Pisk eggeplommer og sukker skummende med en mikser. Rør gradvis inn mascarponekremen med en visp til sukkeret har løst seg opp og kremen ikke lenger er kornete.
Hell espressoen og konjakken i en grunn bolle. Gjør klar en ildfast form. Dypp halvparten av ladyfingers kort i espressoen og legg dem i bunnen av formen.
Hell i halvparten av mascarponeblandingen og glatt ned. Fordel et nytt lag med ladyfingers på toppen og dekk med resten av mascarponekremen.
Sett i kjøleskapet i minst 4 timer. Dryss over usøtet kakao før servering. Del i åtte like store biter. Buon appetito!
Servering: 100gKalorier: 248kcalProtein: 6.3gFett: 11.7gFiber: 30.4g
Den hemmelige ingrediensen for perfekt tiramisu
Ekstra store, ekstra luftige, ekstra brede: Disse ladyfingers med ekstra egg holder formen når de legges i lag i tiramisu. Lagene ser superdefinert og appetittvekkende ut når de skjæres opp.
Hva er egentlig tiramisu?
Tiramisu er en av de mest populære italienske dessertene. Den består av sukkerbrød som er dynket i kaffe og dekket med en blanding av mascarpone, egg og sukker. Den er tradisjonelt smaksatt med Marsala eller Amaretto og drysset med kakaopulver.
Navnet «Tiramisu» betyr «trekk meg opp» eller «gjør meg glad» på italiensk. Navnet kommer sannsynligvis fra de stimulerende ingrediensene som kaffe og likør.
Alt handler om ingrediensene
- Mascarpone: Bruk en mascarponekrem av høy kvalitet for å få den beste smaken og konsistensen. Italienerne sverger til mascarpone fra Lombardia. Det er her kremosten kommer fra og har de beste kvalitetene.
- Ladyfingers (Savoiardi): Kvaliteten på ladyfingers er avgjørende for å få definerte lag. Det beste resultatet oppnår du med tradisjonelt bakte sukkerbrød. De er større og luftigere enn de du finner på supermarkedet.
- Kaffe: Bruk en sterk espresso eller en virkelig sterk kaffe for å trylle frem den typiske smaken av tiramisu.
- Med eller uten alkohol: En skvett Marsala-vin, Amaretto eller Limoncello gir ekstra smak til tiramisuen. Hvis du vil ha en alkoholfri versjon, kan du bløtlegge fingrene i appelsinjuice eller mandelsirup.
Om sommeren smaker en versjon med jordbær søtt og forfriskende. Denne rød-hvite desserten er rask å lage og supergod!
Om vinteren anbefaler vi en tolkning med speculoos. Her er ladyfingers byttet ut med de krydrede kjeksene. Sammen med mascarponekremen blir resultatet en drømmegodbit.
Lag din egen tiramisu – videoinstruksjoner
Rå egg i en tiramisu-oppskrift?
Pasteuriserte egg er et trygt alternativ til rå egg. De er varmebehandlede egg. Prosedyren dreper skadelige bakterier uten å koke egget. Du kan pasteurisere egg hjemme ved å varme dem opp til en viss temperatur. Til dette trenger du et kjøkkentermometer. For å garantere sikkerheten må du følge instruksjonene nøyaktig.
1 Kjøkkentermometer
1 Matprosessor eller håndmikser
2 Skåler
2 Visp
1 Kasserolle
1 Kaffemaskin
1 Murskje
1 Pall
1 Gryterett ca. 32 cm x 20 cm x 6 cm
1 Fin sil eller kakaoshake
Del først eggeplommene.
Kok opp 100 g sukker og 100 g vann i en kjele, og varm opp til 121 °C. Kontroller den nøyaktige temperaturen med et termometer
Mens sukkersirupen koker, visper du eggeplommene i en kjøkkenmaskin til de har doblet seg i volum. Tilsett den varme sukkersirupen i eggeskummet og fortsett å vispe i 10-20 sekunder. Eggeplommene er nå pasteurisert.
Hell eggeplommeblandingen i en bolle, rør inn vanilje, Marsala og, i små porsjoner, mascarpone.
Til eggehvitene koker du også 60 g sukker og vann hver ved 121 °C.
Pisk eggehvitene stive med en visp i en ren bolle, og hell den varme sirupen i mikseren sammen med de piskede eggehvitene. Dette pasteuriserer også eggehvitene og gjør dem trygge å spise.
Hell kaffen i en bolle eller en grunne bakebolle. Dypp hver enkelt kjeks i væsken. Dypp kjeksene bare helt kort, slik at de ikke blir myke og skjøre, og legg dem i bunnen av en ildfast form.
Dekk laget med bløtlagt Savoiardi med crème og glatt med en palettkniv.
Fordel et nytt lag med bløtlagte sukkerbrød på toppen av kremen, og dekk til med et siste lag krem.
Pynt med kakaopulver og la stå i kjøleskapet i minst 4 timer.
Servering: 100gKalorier: 300kcalKarbohydrater: 30gProtein: 5gFett: 17g
Historien om tiramisu
Utrolig, men sant. Den italienske ordboken Sabatini Coletti nevner ordet tiramisu for aller første gang i 1980, noe som betyr at desserten ikke har vært en del av det italienske kjøkkenet så lenge.
Mye tyder på at retten ble oppfunnet på 1960-tallet i Veneto, nærmere bestemt på restauranten «Le Beccherie» i Treviso. Oppfinneren skulle derfor være eieren av restauranten, Roberto Linguanotto.
Men som alltid er det mange andre opprinnelsesmyter i omløp. Noen hevder at den opprinnelige oppskriften inneholder ladyfingers, eggeplommer, sukker, kaffe, mascarpone og kakaopulver – men ingen likør og ingen eggehviter. Den opprinnelige formen på kaken var også rund. Den firkantede formen kom bare til fordi ladyfingers er så praktiske å legge i lag i firkantede bakeformer.
FAQ Tiramisu-oppskrift
Har du spørsmål om tiramisu-oppskriften, eller vil du dele ditt personlige matlagingstriks med oss? Da er det bare å skrive en rask kommentar nedenfor!
Hvor lenge skal tiramisuen stå på kjøl? Minst 3 timer, helst over natten, slik at smakene blander seg godt og konsistensen blir fast.
Hvordan unngår jeg bløte ladyfingers? Dyp ladyfingersene bare kort i kaffen, slik at de ikke suger til seg for mye væske.
Hvor lenge holder Tiramisu seg i kjøleskapet? Tiramisu kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Den bør være godt tildekket for å bevare friskheten.
Kan gravide spise tiramisu? Det kan oppstå problemer ved bruk av rå egg i tiramisu, for eksempel salmonella. Denne risikoen må tas på alvor, spesielt når det gjelder eldre, syke, barn og gravide. Vi anbefaler å lage oppskriften med pasteuriserte egg.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment