Kok opp 100 g sukker og 100 g vann i en kjele, og varm opp til 121 °C. Kontroller den nøyaktige temperaturen med et termometer
Mens sukkersirupen koker, visper du eggeplommene i en kjøkkenmaskin til de har doblet seg i volum. Tilsett den varme sukkersirupen i eggeskummet og fortsett å vispe i 10-20 sekunder. Eggeplommene er nå pasteurisert.
Hell eggeplommeblandingen i en bolle, rør inn vanilje, Marsala og, i små porsjoner, mascarpone.
Til eggehvitene koker du også 60 g sukker og vann hver ved 121 °C.
Pisk eggehvitene stive med en visp i en ren bolle, og hell den varme sirupen i mikseren sammen med de piskede eggehvitene. Dette pasteuriserer også eggehvitene og gjør dem trygge å spise.
Hell kaffen i en bolle eller en grunne bakebolle. Dypp hver enkelt kjeks i væsken. Dypp kjeksene bare helt kort, slik at de ikke blir myke og skjøre, og legg dem i bunnen av en ildfast form.
Dekk laget med bløtlagt Savoiardi med crème og glatt med en palettkniv.
Fordel et nytt lag med bløtlagte sukkerbrød på toppen av kremen, og dekk til med et siste lag krem.
Pynt med kakaopulver og la stå i kjøleskapet i minst 4 timer.