Rør saltet ut i det kalde vannet.
Gni den ferske gjæren inn i melet.
Tilsett saltvannet gradvis i melet og elt enten for hånd eller med en kjøkkenmaskin.
Tilsett sukker og olivenolje i deigen og fortsett å elte. Så snart deigen er elastisk og ikke lenger klissete, dekker du til og lar den stå i romtemperatur i 2 timer.
Sett deretter deigen i kjøleskapet i 24 timer.
La deigen stå tildekket i romtemperatur i 2 timer før du setter den i ovnen.
Pensle et stekebrett med olivenolje og trykk deigen ned i den rektangulære formen med fingrene. La deigen heve igjen i 30 minutter.
Trykk nå små bulker i hele deigen med fingertuppene. Tilsett olivenolje og grovt havsalt i fingeravtrykkene. Olivenoljen skal dekke hele overflaten.
Dryss focacciaen med oregano og stek den i en forvarmet ovn på 180 °C i 25 minutter til den er gyllenbrun.
Kalorier: 465kcalKarbohydrater: 67gProtein: 14gFett: 12g
Liguria er Italias focaccia-mekka
Focaccia hører hjemme i Liguria, akkurat som pizza hører hjemme i Napoli. Og faktisk er ikke steget fra foccaccia til pizza så stort! En god focaccia er imidlertid ikke like tynn som en pizza og ikke like rik på topping. Den har en luftig, myk kjerne, er sprø på utsiden og stekes gyllenbrun med ekstra olivenolje!
I Genova spises fugassa, som flatbrødet kalles på den lokale dialekten, hele dagen. Det begynner med frokosten. Ved lunsjtid tas flatbrødet med som mellommåltid fra et av de mange bakeriene (kalt panetteria) og spises rett fra hånden, innpakket i smørpapir. Om kvelden serveres fugassa skåret i små biter som aperitiff.
Ordet focaccia er avledet av det latinske ordet «focus». Focus betyr noe sånt som ildsted eller matlaging i et ildsted. Selv de gamle romerne bakte dette flatbrødet.
Foccacia – forskjellige oppskrifter i Italias regioner
Det finnes mange varianter av brød i Italia. De varierer i produksjonsprosessen og i valg av ingredienser og krydder.
- Genova: klassisk versjon av flatbrød med olivenolje og salt, med løk, Recco Focaccia (med stracchino)
- Firenze: med druer
- Piemonte: di Susa (søt versjon), Novese (med spekk)
- Focaccia fra Bari (med tomater)
- Focaccia fra Messina (med frisée, tomater, ansjos og ost)
- Sør-Italia: med svarte oliven
Genial idé: Smørbrød laget av focaccia
Focacciasmørbrød er en fin måte å sprite opp italiensk flatbrød på. Det er også en god idé hvis du har noe focaccia til overs! Varm opp restene i ovnen, skjær dem opp og fyll dem med salumi og grønnsaker.
Skjær den avkjølte focacciaen i 6 biter på ca. 6×6 cm.
Skjær bitene i midten, som et rundstykke.
Smør bunnen med parmesankrem. Topp deretter med litt ruccola, antipasti, skinke og salami. Legg lokket på toppen.
Sett en oliven og et basilikumblad på et spyd og fest smørbrødene med dem.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment