Tilsett saltvannet gradvis i melet og elt enten for hånd eller med en kjøkkenmaskin.
Tilsett sukker og olivenolje i deigen og fortsett å elte. Så snart deigen er elastisk og ikke lenger klissete, dekker du til og lar den stå i romtemperatur i 2 timer.
Sett deretter deigen i kjøleskapet i 24 timer.
La deigen stå tildekket i romtemperatur i 2 timer før du setter den i ovnen.
Pensle et stekebrett med olivenolje og trykk deigen ned i den rektangulære formen med fingrene. La deigen heve igjen i 30 minutter.
Trykk nå små bulker i hele deigen med fingertuppene. Tilsett olivenolje og grovt havsalt i fingeravtrykkene. Olivenoljen skal dekke hele overflaten.
Dryss focacciaen med oregano og stek den i en forvarmet ovn på 180 °C i 25 minutter til den er gyllenbrun.