Hvordan smake olivenolje riktig!

Det er ikke lett å finne god olivenolje. Når du handler, er det vanskelig å vite om en olje er av høy kvalitet eller ikke.

Selv om prisen sier mye om kvaliteten på en olivenolje, og mengden informasjon på etiketten også gir deg en pekepinn, er det til syvende og sist bare én måte å finne ut om du har en god eller dårlig olje foran deg: smak på olivenoljen!

En sensorisk test gir deg mulighet til å matche smakspar, trene sansene dine og, selvfølgelig, sjekke kvaliteten på olivenoljen. Hvilke aromaer lukter du? Hvordan smaker olivenoljen? Stol på sansene dine!

For å gjøre det enklere for deg å klassifisere smaksnyansene, kan du bruke dette kakediagrammet som en veiledning.

Hva smaker du?

Tips: Nøytraliser alltid munnen med rikelig med vann mellom to oljer, og spis gjerne en liten epleskive til!

Hvis du savner kvalitetsvurderingen basert på farge i våre instruksjoner, må du være oppmerksom på at farge spiller en underordnet rolle i offisielle olivenoljesmakinger. Under testene dekkes glassene til, slik at det kun er aroma og smak som vurderes.

Men hvorfor er ikke fargen med i testen? Fargestoffet klorofyll, som også finnes i andre planter, gjør oljen grønn. Det endrer struktur under oksidasjon, slik at oljen får en gyllengul farge. En fersk olje skal ha en lysegrønn til grønngul farge. Fargen kan derfor være en indikator på oljens ferskhet eller lagringstilstand. Det er imidlertid viktig å merke seg at sammensetningen av næringsstoffene i jordsmonnet også er avgjørende for fargen på en olivenolje. Vurderingen av fargen forblir derfor alltid noe spekulativ.