- 400 g Mel Tipo 00
- 4 Egg
- 1 Klype Salt
- Mel til arbeidsflaten
Kjevle
Gaffel
Kniver
Ren arbeidsflate
Hakk opp melet og lag en fordypning i midten til eggene. Legg eggene i midten og rør dem inn i melet med en gaffel. Pass på at «muldammen» ikke sprekker og eggene renner ut.
Elt deretter deigen med hendene i ca. 15 minutter. Dette gir en fin, glatt og gul deig.
La deigen hvile i en lufttett beholder i minst 30 minutter.
Skjær deigen i to med en kniv. Form den ene delen til en kule, flat den ut og kjevle den så tynt som mulig på en melet arbeidsflate med en melet kjevle.
Mel den utrullede deigen lett. Brett nå den øverste delen 5 cm innover fra deigkanten. Brett deretter den nederste enden ytterligere 5 cm innover. Brett deretter toppen over igjen, deretter bunnen igjen, og så videre. Når halvdelene møtes på midten, bretter du den nederste halvdelen over den øverste.
Ta deretter en kniv og skjær 1 cm brede strimler av den brettede deigen. Slik får du lange tagliatelle.
Kalorier: 270kcal
Pastamel type 00 – Pasta Fresca
Det perfekte melet til fersk pasta: Takket være det balanserte stivelsesinnholdet og den faste glutenstrukturen binder det smør eller eggeplomme perfekt. Den blanke, faste deigen er også ideell til choux-bakverk.
Tagliatelle-oppskriften er ideell for pastamaskinen
Skjær et eplestort stykke av pastadeigen, legg det i pastamaskinen og vend deigen gjennom den. Hvilken innstilling på pastamaskinen som er riktig, avhenger av maskinens innstilling. Den ferdige pastaen skal være ca. 1 mm tynn.
Hvis du ikke har en pastamaskin eller ikke vil jobbe med kniv, er dette et annet tips: Det finnes også spesialdreide kjevler som kutter flere båndnudler samtidig.
Tagliatelle-oppskriften fungerer bare med de riktige ingrediensene
For å lage tradisjonelle tagliatelle trenger du typisk mel: italiensk mel type 00. Denne meltypen er ideell fordi den gir den rette konsistensen og elastisiteten til pastaen.
Egg er en annen viktig ingrediens. De gir deigen struktur og smak. Hvis du foretrekker en vegansk versjon, kan du bruke pastadeig med semola rimacinata, dvs. italiensk semulegryn av durumhvete.
Slik tørker du tagliatellen
Når du har kjevlet ut deigen og skåret den i tagliatellestrimler, drysser du lett mel over pastaen. Legg de oppskårne tagliatellene løst på et rent kjøkkenhåndkle eller et stekebrett drysset med mel. Pass på at pastaen ikke ligger oppå hverandre.
Alternativt kan du ta en håndfull tagliatelle og forsiktig vikle den rundt fingrene for å danne et løst rede. Eller legg pastaen på stekebrettet i en sirkelbevegelse. Pass på at reirene ikke er for tettpakket, slik at luften kan sirkulere godt.
Et annet alternativ er å henge tagliatellen på et tørkestativ for pasta. Alternativt kan du også bruke en ren kleshenger til å henge pastaen på. Sørg for at pastaen er jevnt fordelt og har nok plass til å få luft hele veien rundt.
La alltid pastaen tørke på et godt ventilert sted i romtemperatur. Tørketiden kan variere, men tagliatelle trenger vanligvis rundt 24-48 timer. Du vet at de er klare når de er harde og sprø. Når tagliatellene er helt tørre, kan du oppbevare dem i lufttette beholdere eller plastposer. Da holder de seg i flere uker.
Hva er egentlig tagliatelle?
Tagliatelle er en lang pastaform som går under samlebetegnelsen tagliatelle. De er typiske for regionene Emilia-Romagna og Marche. Navnet er avledet av verbet tagliare = å skjære. De ligner fettuccine.
I handelskammeret i Bologna står det en gyllen kopi av en ideell tagliatella, som angir de nøyaktige målene på 1 mm i høyden og 6 mm i bredden for rå tagliatelle. Når de er tilberedt, er de litt bredere. Pappardelle er enda bredere.
Instruksjoner for tilberedning av fersk pasta
Kok opp nok vann (1 liter per 100 g pasta), og salt det rikelig. De ferske tagliatellene trenger bare 2-3 minutter på å koke. De skal være al dente, dvs. fortsatt litt faste å bite i.
Dette er klassiske sauser til hjemmelaget tagliatelle
De brede nudlene egner seg godt til fyldige og kremete sauser:
- Den mest klassiske sausen til tagliatelle er ragù(bolognese). Den rike kombinasjonen av kjøttdeig, tomater, løk, gulrøtter, selleri og rødvin er perfekt.
- Kremet carbonara med guanciale og eggeplomme smaker nydelig sammen med tagliatelle.
- Pesto i alle varianter smaker godt sammen med tagliatelle: pesto alla genovese, pesto rosso eller salsa alle noci.
- Tagliatelle med salviesmør og parmesan er et puristisk, men veldig deilig serveringsforslag.
- Tagliatelle med laks er ikke helt italiensk, men supergodt.
FAQ Tagliatelle-oppskrift
Hvilket mel skal jeg bruke til tagliatelle? Italiensk Tipo 00-mel brukes vanligvis til tradisjonell tagliatelle. Det har en fin konsistens og er ideelt til pastadeig. Alternativt kan durumhvete semulegryn brukes for å gi pastaen en litt grovere tekstur.
Hvor mange egg trenger jeg per 100 g mel? En vanlig tommelfingerregel er ett egg per 100 g mel. Det betyr at det går med fire egg til 400 g mel. Avhengig av størrelsen på eggene og fuktighetsinnholdet i melet kan det imidlertid være nødvendig å justere mengden noe.
Må jeg la deigen hvile? Ja, det er viktig å la deigen hvile i minst 30 minutter. Da slapper glutenet av, noe som gjør deigen mer elastisk og lettere å kjevle ut.
Hvordan oppbevarer jeg fersk tagliatelle? Ferske tagliatelle kan oppbevares i kjøleskapet i en eller to dager. Det beste er å mele dem lett og oppbevare dem i en lufttett beholder. For lengre oppbevaring kan pastaen fryses.
Hvordan unngår jeg at tagliatellen klistrer seg sammen? For å forhindre at tagliatellen klistrer seg sammen, bør de drysses lett med mel etter kutting og spres løst eller henges opp. Når du lager mat, hjelper det å bruke nok vann og røre pastaen av og til.
Kan jeg lage pastadeigen på forhånd? Ja, pastadeigen kan tilberedes på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den bør imidlertid brukes innen 24 timer for å sikre best mulig kvalitet.
Tagliatelle trinn for trinn
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment