Hakk opp melet og lag en fordypning i midten til eggene. Legg eggene i midten og rør dem inn i melet med en gaffel. Pass på at "muldammen" ikke sprekker og eggene renner ut.
Elt deretter deigen med hendene i ca. 15 minutter. Dette gir en fin, glatt og gul deig.
La deigen hvile i en lufttett beholder i minst 30 minutter.
Skjær deigen i to med en kniv. Form den ene delen til en kule, flat den ut og kjevle den så tynt som mulig på en melet arbeidsflate med en melet kjevle.
Mel den utrullede deigen lett. Brett nå den øverste delen 5 cm innover fra deigkanten. Brett deretter den nederste enden ytterligere 5 cm innover. Brett deretter toppen over igjen, deretter bunnen igjen, og så videre. Når halvdelene møtes på midten, bretter du den nederste halvdelen over den øverste.
Ta deretter en kniv og skjær 1 cm brede strimler av den brettede deigen. Slik får du lange tagliatelle.