Siciliansk appelsinsalat – med fennikel

Insalata di arance

Et viktig aspekt ved denne salaten er balansen mellom smakene. Salaten kombinerer sødmen fra friske appelsiner med skarpheten fra løk, ofte rødløk, som er mildere og søtere enn hvit løk. I tillegg gjør den rød-oransje kontrasten virkelig inntrykk.

En veldig enkel dressing med olivenolje, salt og pepper er typisk. Noen ganger tilsettes ingredienser som ansjos for å gi retten et ekstra kick. Ferske urter som mynte eller persille kan også brukes for å gi retten en aromatisk smak.

Siciliansk vinterkjøkken

Siciliansk appelsinsalat lages tradisjonelt i vintermånedene, særlig fordi appelsiner er i sesong på denne tiden og er spesielt saftige og smakfulle på Sicilia. Det er en enkel, men smakfull rett som fremhever de ferske, lokale råvarene på Sicilia.

Appelsinsalat servert som på Sicilia

Vi i Gustini tok med oss oppskriften fra et besøk hos vår produsent Barone del Murgo, som dyrker oliven og appelsiner på Etnas skråninger. Naturligvis ble hans egen avling brukt i salaten. Der lærte vi også hvordan salaten skal serveres på øya:

1. Som tilbehør: Den serveres ofte som et forfriskende tilbehør til tyngre retter som grillet fisk eller kjøtt. Den gir en behagelig kontrast til salte retter.
2. Som en del av et festmåltid: Appelsinsalat serveres også ved spesielle anledninger og høytider, som jul eller påske, som en del av en festmeny.
3. Som en lett hovedrett: På varmere dager eller til et lett måltid kan den også serveres som hovedrett, gjerne sammen med sjømat og ferskt brød.
4. I hverdagsmat: Fordi den er så enkel å tilberede, er den også en populær hverdagsrett.
5. Som forrett: I en siciliansk meny, for eksempel før en pasta alla norma.