Skrell appelsinene tykt hele veien rundt, og fjern også den hvite hinnen. Samle opp saften i en liten bolle.
Skjær appelsinene i 0,5 cm tynne skiver, og fjern eventuelle eksisterende skiver. Fordel appelsinskivene på et stort fat.
Rens fennikelløken og fjern de harde ytre delene. Legg fennikelgrønt til side til pynt. Skjær det møre fennikelhjertet i små terninger.
Skjær løken i veldig fine ringer.
Til dressingen visper du appelsinjuicen sammen med balsamicoeddik og olivenolje. Hakk rosmarinen fint og bland den i. Smak til med salt og pepper.
Vend fennikelbitene godt i sausen, ta dem opp og fordel dem over appelsinskivene.
Fordel løkringene og de svarte olivenene over det oransje fatet. Drypp resten av dressingen over salaten. Kvern paprikaen grovt og pynt med fennikelgrønt.