- 1 l Kjøttkraft
- 2 Sjalottløk
- 4 EL Olivenolje
- 300 g Risottoris Carnaroli
- 100 ml Hvitvin tørr
- 25 Safrantråder alternativt 1 ts safranpulver
- 3 EL Vann
- 4 EL Parmesanost raspet
- 100 g Smør kald
- Salt
Først legger du safrantrådene i en liten bolle og dekker med vann. Dekk til og la trekke i minst 6 timer.
Kok opp kraften i en kjele. Slå deretter av platetoppen.
Skrell og finhakk sjalottløken.
Varm olivenoljen i en stor panne og fres sjalottløken i den. Tilsett risen så snart den er gjennomskinnelig, og la den surre i 1-2 minutter.
Hell i vinen og la det småkoke til den har fordampet.
Hell en øse med buljong i risottoen og vent til væsken er absorbert før du tilsetter neste øse med buljong. Rør godt hele tiden. Tilsett all kraften gradvis på denne måten.
Når risen er nesten ferdig kokt, tilsetter du safran og infusjonen. Rør godt rundt og kok risen ferdig, tilsett salt om nødvendig.
Når riskornene er al dente, tar du risottoen av varmen og rører inn revet parmesan og smør for å gjøre risen kremet og blank.
Kalorier: 400kcalKarbohydrater: 60gProtein: 10gFett: 15g
Malvasia Puglia IGP – Hvitvin
Duftende, lett og sitrongul i fargen! Den delikate duften av denne unge vinen er en sammensetning av hylleblomst og honningmelon. Den kittler ganen med livlig syre og friske toner av sitron og grapefruktskall.
Tilberede originalen med margbein
I det tradisjonelle milanesiske kjøkkenet er fet benmarg en viktig ingrediens i risotto alla Milanese. Margen smelter i gryten og gir risottoen ekstra smak og en silkemyk konsistens.
I dag tilberedes retten ofte uten margbein i hverdagen fordi det går raskere og er mindre komplisert uten. Mange er også mer helsebevisste og unngår animalske produkter.
Hvis du likevel ønsker å lage oppskriften på tradisjonelt vis, bytter du ut olivenoljen i trinn 4 i oppskriften ovenfor med 2-3 margbein. Og dette er hvordan du gjør det:
- Legg margbeina i en gryte med kokende vann og blansjer dem kort (1-2 minutter) for å fjerne eventuelle urenheter. Fjern marg ved å klemme den ut av beina med en liten skje.
- Smelt benmargen i en stor gryte på middels varme til den blir litt skummende. Tilsett eventuelt en spiseskje smør for å gi ekstra smak. Fortsett deretter som i oppskriften med sjalottløk og ris.
Safranen gjør risottoen milanesisk
Den typiske smaken av risotto alla Milanese kommer fra safranen, som gir retten en varm tone og en gyllengul farge. Mange setter pris på den umiskjennelige smaken, som skiller seg klart ut fra andre krydder.
Tradisjonelt brukes safrantråder i Milano i stedet for safranpulver, fordi de har en mer intens aroma og farge. Men safranpulver har også sine fordeler. Du kan begynne å bruke det med en gang, fordi det ikke er nødvendig å legge trådene i bløt i 6 timer, og pulveret løser seg opp jevnere.
Safran er følsom for varme, så den bør først tilsettes mot slutten av koketiden. På den måten unngår man at smaken går tapt, og risottoen beholder en intens farge.
Hvilken ris er best?
For å få den autentiske smaken og konsistensen til tradisjonell risotto alla Milanese anbefaler vi å bruke Carnaroli-ris. Denne rissorten er kjent for sine store, stivelsesholdige korn, som beholder en kremet konsistens under tilberedningen samtidig som de er faste å bite i. Hvis du vil vite mer om de ulike italienske rissortene, kan du lese videre her !
Slik serverer du risotto Milanese som i Milano
Safranrisotto pyntes ofte på tallerkenen med fersk, hakket persille eller safrantråder. Milaneserne liker også å rive parmesan over retten ved bordet.
Det klassiske tilbehøret til risotto Milanese er ossobuco. Dette er braiserte skiver av kalveskank i en deilig saus av tomater, hvitvin og grønnsaker.
5 tips for perfekt konsistens og smak
- Rør, rør, rør: Dette sikrer at risen koker jevnt og frigjør stivelsen, noe som øker kremigheten.
- Bruk varm buljong: Hvis du bruker kald buljong, vil du avbryte kokingen og ikke få et perfekt kremet resultat.
- Safran: Tilsett alltid til slutt.
- al dente: Kok risen kun til den fortsatt er bittfast i midten av riskornet.
- mantecare: For å få en blank og kremet risotto, rør alltid inn litt kaldt smør til slutt.
Risotto Milanese – illustrerte instruksjoner
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment