Læg først safrantrådene i en lille skål, og dæk dem med vand. Dæk til, og lad det trække i mindst 6 timer.
Bring bouillonen i kog i en gryde. Sluk derefter for kogepladen.
Skræl og hak skalotteløgene fint.
Varm olivenolien op i en stor gryde, og svits skalotteløgene heri. Så snart de er gennemsigtige, tilsættes risene, og de sauteres i 1-2 minutter.
Hæld vinen i, og lad det simre, til den er fordampet.
Hæld en skefuld bouillon i risottoen, og vent, til væsken er absorberet, før du tilsætter den næste skefuld bouillon. Rør godt rundt hele tiden. Tilsæt gradvist al bouillonen på denne måde.
Når risene næsten er kogt, tilsættes safran og infusion. Rør godt rundt, og kog risene færdige, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
Når riskornene er al dente, tages risottoen af varmen, og den revne parmesan og smørret røres i, så risene bliver cremede og blanke.