- 300 g Blandet kjøttdeig laget av kjøttdeig av svin, kalv og/eller kalkun
- 50 g Pancetta i terninger
- 1 Løk liten
- 1 Stilk av selleri
- 1 Gulrot liten
- 1 Hvitløksfedd
- 20 g Smør kald
- 6 Kvister av timian
- 100 ml Hvitvin
- 200 ml Grønnsaksbuljong
- 2 EL Olivenolje
- Salt
- Pepper
Sautér grønnsakene og pancettaen i to spiseskjeer olivenolje i en varm panne på svak varme til løken er gjennomskinnelig. Krydre med en klype salt og timian.
Øk deretter temperaturen og tilsett kjøttdeigen i blandingen i pannen. Stek under omrøring til kjøttet er godt brunet. Bryt opp større kjøttklumper med baksiden av en skje.
Når kjøttet er brunet, krydre med salt og pepper og deglasser med hvitvinen. Krydre med salt og pepper og rør godt rundt. Senk varmen, tilsett grønnsaksbuljongen og la ragùen småkoke i 10-15 minutter. Rør deretter inn det kalde smøret for å tykne sausen.
Bolognese i hvitt
Ragù Bianco er en deilig italiensk kjøttsaus som – i likhet med ragù med tomater – har sin opprinnelse i Emilia-Romagna-regionen. I motsetning til rød bolognese kjennetegnes ragù bianco av at det brukes hvitvin og grønnsaksfond. Denne blandingen gir retten en unik tekstur og en delikat smak som fremhever kjøttets smaker.
Ragù Bianco er ekte slow food
Ragù Bianco krever mye kjærlighet, tålmodighet og omtanke under tilberedningen. Langsom sautering av grønnsakene og gradvis tilsetning av væske bidrar til å intensivere smakene og gi ragùen en fyldig konsistens. Bruken av ulike typer kjøtt bidrar til den komplekse smaken.
Serveringsforslag og anbefaling av drikke
Fersk pasta passer best til hvit ragù. Siden sausen i seg selv ikke har så mye farge, egner fargerik pasta seg spesielt godt. I denne oppskriften har vi servert knallgrønn pappardelle. Alt ble toppet med ekstra revet pecorino.
En virkelig smaksrik hvitvin er et flott tilbehør, for eksempel en Chardonnay fra Sør-Tirol. Men en fløyelsmyk Ripasso Valpolicella eller en Sangiovese passer også godt til denne fyldige pastasausen.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment