Sautér grønnsakene og pancettaen i to spiseskjeer olivenolje i en varm panne på svak varme til løken er gjennomskinnelig. Krydre med en klype salt og timian.
Øk deretter temperaturen og tilsett kjøttdeigen i blandingen i pannen. Stek under omrøring til kjøttet er godt brunet. Bryt opp større kjøttklumper med baksiden av en skje.
Når kjøttet er brunet, krydre med salt og pepper og deglasser med hvitvinen. Krydre med salt og pepper og rør godt rundt. Senk varmen, tilsett grønnsaksbuljongen og la ragùen småkoke i 10-15 minutter. Rør deretter inn det kalde smøret for å tykne sausen.