Vil du lage pizzadeig med tørrgjær som smaker akkurat som i Italia? Da kan du prøve denne oppskriften fra en verdensmester i pizza! Den er perfekt for hjemmeovnen og tar bare 8 timer å heve. Du finner også svar på de vanligste spørsmålene om pizza og tørrgjær - inkludert en videoveiledning!
Forbered fordeigen: Hell vannet i en stor bolle og løs opp salt og sukker i det. Tilsett deretter 400 g mel, olivenolje og all tørrgjæren. Bland alt sakte sammen til en jevn deig.
Arbeid inn melet og elt deigen: Arbeid gradvis inn resten av melet til deigen løsner fra bollen. Elt deigen kraftig på en glatt arbeidsflate i 15-20 minutter til den er glatt og har utviklet en stabil glutenstruktur.
Hev (deigen hever hele): Form deigen litt om og legg den i en deigboks (eller en beholder med lokk). La den hvile i romtemperatur i 30 minutter.
Hev i stykker (deigen deles i porsjoner og hever): Del deigen i fire like store biter, form til runde kuler og la den hvile i romtemperatur i ytterligere 7,5 timer.
Bred ut deigen og stek pizzaen:Spred ut deigen, topp etter ønske og stek. Du finner mange ideer til ekte italiensk topping på siden vår.
Har du prøvd denne oppskriften?Gi oss beskjed hvordan det var!
Er tørrgjær egnet til pizzadeig?
Ja, tørrgjær egner seg godt til pizzadeig. Den har lang holdbarhet, er enkel å dosere og gir pålitelig hevekraft. Hvis du er ute etter langtidsholdbar deig, vil du lykkes med tørrgjær. Våre italienske tørrgjærtyper er spesielt optimalisert for pizzadeig og langtidsholdbar deig. De garanterer jevn heving, en behagelig smak og en luftig skorpe – perfekt for pizzadeig som i Napoli.
En pose tørrgjær inneholder vanligvis 7 gram. Dette tilsvarer en halv terning fersk gjær. På posene står det ofte at en pose er tilstrekkelig til 500 g mel. Dette stemmer, og du kan bruke den til å lage mange forskjellige gjærdeiger. Disse deigene har imidlertid ofte en veldig sterk gjærsmak.
Hvis du ønsker en bedre smak på din egen pizzadeig, er det en enkel tommelfingerregel: Bruk mindre gjær, men la deigen heve lenger. På denne måten blir deigen akkurat som på en god pizzeria.
Elt, elt, elt, elt pizzadeigen
Grundig elting er et avgjørende trinn for en perfekt pizzadeig. Bare de som elter skikkelig, får en god gjærdeig: myk, elastisk og ikke klissete.
Det kan du selvfølgelig ikke gjøre på to minutter. 10 minutter er bedre. Elting kan selvfølgelig gjøres for hånd, men innsatsen som kreves, bør ikke undervurderes.
Hvis du vil spare krefter, kan du bruke en kjøkkenmaskin. Men vær forsiktig! Modeller med lav ytelse sliter ofte med pizzadeig. Hvis maskinen begynner å slite, er det tilbake til dine egne hender!
Superrask pizzadeig? Supervanskelig!
Når du har fått en elastisk, perfekt pizzadeig etter så mye elting, er neste steg å gi den tid og et lunt sted å heve. Jo lenger deigen får heve, desto bedre. Det bør være minst 4 timer, men lengre tid er bedre og anbefales på det sterkeste.
Gjærdeigen må heller ikke tørke ut mens den hever! Den hever best i en stor beholder av plast eller rustfritt stål med lufttett lokk. En fuktig klut går også bra. Bare pass på at den ikke tørker ut!
Sukker brukes i denne oppskriften fordi det gir pizzaen en fin brunfarge ved steking i vanlig stekeovn og bidrar til å aktivere gjæren på grunn av deigens relativt korte hevetid. Oljen beskytter mot uttørking og holder deigen smidig når den stekes ved de relativt lave temperaturene i en vanlig ovn.
Hvorfor hever ikke pizzadeig med tørrgjær?
Gjæren er kanskje ikke lenger aktiv. Tørrgjær mister sin livskraft over tid, spesielt hvis den har blitt oppbevart feil (for varmt eller fuktig). En enkel test hjelper: Løs opp gjæren i lunkent vann med litt sukker – hvis det ikke dannes skum etter 10 minutter, er gjæren inaktiv og bør ikke lenger brukes. Det er best å oppbevare tørrgjær på et lufttett og kjølig sted for å forlenge holdbarheten.
En annen mulig årsak er temperaturen, ettersom den påvirker gjærens aktivitet. Ideelt sett bør den ligge mellom 18 og 22 °C. Velg derfor et lagringssted der dette temperaturområdet holdes konstant.
Riktig temperatur er avgjørende allerede når du tilbereder deigen: Ingrediensene bør justeres deretter. Om sommeren er 4 °C kaldt vann passende, om vinteren lunkent vann rundt 15 °C. Melet bør også ha romtemperatur.
Video tutorial: Pizzadeig med tørrgjær
Opphavsmannen til denne oppskriften er Davide Civitiello fra Napoli, en prisbelønt verdensmester i pizza. I videoen kan du se ham over skulderen når han tilbereder deigen.
Please agree to the use of cookies for marketing purposes to display this content.
I oppskriften lærer du hvordan du lager tortellini selv, inkludert detaljerte trinn-for-trinn-instruksjoner med nyttige bilder. Du finner også tradisjonelle italienske…
Hi, ich bin Jens! Italienliebhaber, Hobby-Barista und Gründer von Gustini, Deinem Shop für die leckersten Spezialitäten aus Bella Italia. Ich bringe Dir Italien auf den Tisch!
0 Comments
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment