Forbered fordeigen: Hell vannet i en stor bolle og løs opp salt og sukker i det. Tilsett deretter 400 g mel, olivenolje og all tørrgjæren. Bland alt sakte sammen til en jevn deig.
Arbeid inn melet og elt deigen: Arbeid gradvis inn resten av melet til deigen løsner fra bollen. Elt deigen kraftig på en glatt arbeidsflate i 15-20 minutter til den er glatt og har utviklet en stabil glutenstruktur.
Hev (deigen hever hele): Form deigen litt om og legg den i en deigboks (eller en beholder med lokk). La den hvile i romtemperatur i 30 minutter.
Hev i stykker (deigen deles i porsjoner og hever): Del deigen i fire like store biter, form til runde kuler og la den hvile i romtemperatur i ytterligere 7,5 timer.
Bred ut deigen og stek pizzaen:Spred ut deigen, topp etter ønske og stek. Du finner mange ideer til ekte italiensk topping på siden vår.