Legg durumhvetegrøten i en pyramideform på en arbeidsflate. Lag en fordypning i midten, dryss over saltet og elt gradvis inn vannet i grynblandingen.
Elt deigen med hendene (eller i en kjøkkenmaskin) til alt er samlet. Hvis deigen er for hard, tilsett vann dråpe for dråpe (virkelig dråpe for dråpe) til konsistensen er glatt og elastisk, men ikke lenger klissete.
Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
Kjevle deretter ut deigen (med pastamaskin eller kjevle) og skjær den i ønsket form.
Kok pastaen av denne deigen i rikelig med kokende saltet vann. Når pastaen flyter opp til toppen, er den ferdig.
Viktig: La aldri pastadeigen stå ute i luften over lengre tid, ellers blir den fort sprø!
Servering: 100gKalorier: 365kcalKarbohydrater: 76gProtein: 12gFett: 1g
Semola Caputo – Semulegryn av durumhvete fin
Napoli handler om pizza og pasta. Grunnlaget for dette er Caputo-familiens tradisjonsrike mølle. Her males de aller beste hvetesortene til durumhvetegryn, som kan brukes til å lage mesterlige deiger.
Vegansk pastadeig – trinnvise instruksjoner
Eggfri pastadeig i Italia
Pasta secca, dvs. pastadeig uten egg, er mer vanlig i Sør-Italia. I nord spiser italienerne pasta all’uovo, det vil si pastadeig med egg.
Forklaringen på dette ligger i hveten. Den glutenrike durumhveten har ekstra gode klebeegenskaper, og derfor henger pasta laget av durumhvetegryn (semola di gran duro) svært godt sammen selv uten tilsetning av egg. Denne durumhveten vokser imidlertid bare i sør.
Nordlig hvete inneholder ikke like mye gluten. Her brukes egg for å sikre at pastadeigen holder seg.
Tørr fersk pastadeig uten egg
Det trengs mye plass til tørking slik at pastaen ikke klistrer seg sammen. Her er forskjellige alternativer:
- Bakebrett kledd med bakepapir
- Pastatørker
- Horisontalt opphengt kosteskaft
- Tørkesnor
- en klut på et brett eller på arbeidsflaten
Det er viktig at pastaen er helt tørr, noe som kan ta opptil to eller flere dager i romtemperatur.
Holder hjemmelaget pasta seg?
Hjemmelaget eggfri pasta har svært lang holdbarhet, mye lenger enn pasta laget av eggerøre. Det er imidlertid viktig at du pakker dem lufttett, f.eks. i bokser eller glass.
Et annet alternativ er å fryse den. Hvis du bestemmer deg for å gjøre dette, kan du legge pastaen i fryseren umiddelbart – uten å tørke den. Kok om nødvendig direkte i kokende saltet vann.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment