Legg durumhvetegrøten i en pyramideform på en arbeidsflate. Lag en fordypning i midten, dryss over saltet og elt gradvis inn vannet i grynblandingen.
Elt deigen med hendene (eller i en kjøkkenmaskin) til alt er samlet. Hvis deigen er for hard, tilsett vann dråpe for dråpe (virkelig dråpe for dråpe) til konsistensen er glatt og elastisk, men ikke lenger klissete.
Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
Kjevle deretter ut deigen (med pastamaskin eller kjevle) og skjær den i ønsket form.
Kok pastaen av denne deigen i rikelig med kokende saltet vann. Når pastaen flyter opp til toppen, er den ferdig.
Viktig: La aldri pastadeigen stå ute i luften over lengre tid, ellers blir den fort sprø!