- 400 g Mel z. f.eks. Caputo Farina Pasta fresca e Gnocchi Tipo 00
- 4 Egg
- 1 Klype Salt
- Vann dråpe for dråpe, etter behov
Sikt pastamelet ut på en arbeidsflate. Dette danner et fjell. Lag en fordypning i midten. Hell eggene og en klype salt i fordypningen, og rør det gradvis inn i melet med en gaffel.
Elt deigen med hendene til den er homogen. Hvis deigen er for hard og ikke kan eltes ordentlig, tilsett vann dråpe for dråpe.
Deigen er ferdig når den er glatt og elastisk, men ikke klissete.
Form deigen til en kule, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter og opp til maks. 3 dager.
Kjevle ut deigen (med pastamaskin eller kjevle) og skjær den i ønsket form.
Kok pastaen av denne deigen i rikelig med kokende saltet vann. Når pastaen flyter opp til toppen, er den ferdig.
Viktig: La aldri pastadeigen ligge lenge, ellers blir den sprø!
Servering: 100gKalorier: 283kcalKarbohydrater: 52gProtein: 12gFett: 2.5g
Italiensk pastadeig – trinnvise instruksjoner
Pastamel type 00 – Pasta Fresca
Det perfekte melet til fersk pasta: Takket være det balanserte stivelsesinnholdet og den faste glutenstrukturen binder det smør eller eggeplomme perfekt. Den blanke, faste deigen er også ideell til choux-bakverk.
Ingredienser til den perfekte pastadeigen:
Valget av ingredienser avgjør kvaliteten på pastaen senere. Din personlige smak spiller også en rolle i valget. Grunnoppskriften er enkel, men kan også endres.
Mel 405 eller Tipo 00 i pastadeig
Ja, du kan lage pasta med 405 mel. Men dette er egentlig ikke italiensk. Italienerne bruker Tipo 00-mel, som har et høyt gluteninnhold og derfor er perfekt til pastadeig.
Semola eller durumhvete semulegryn i pastadeig
I grunnoppskriften ovenfor er pastaen laget av kun mel. Du kan imidlertid også velge et forhold på 25-75 eller 50-50 mellom durumhvetegryn og hvetemel. Det er til og med mulig å lage en deig med bare durumhvete semulegryn. Som allerede nevnt, alt avhenger av dine preferanser.
Regelen er: Jo mer durumhvete semulegryn, jo grovere blir pastaen. Jo mer mel, jo finere.
Hvis du velger en blanding med durumhvetegryn, bør du også her velge det italienske produktet, semola di grano duro. Semola er finere malt enn tysk durumhvetegryn og gir derfor et bedre pastaresultat.
Semola Caputo – Semulegryn av durumhvete fin
Napoli handler om pizza og pasta. Grunnlaget for dette er Caputo-familiens tradisjonsrike mølle. Her males de aller beste hvetesortene til durumhvetegryn, som kan brukes til å lage mesterlige deiger.
Egg i pastadeig
Tommelfingerregelen for en god pastadeig er: bruk 100 gram mel og 1 egg per person. Mange italienere tilsetter imidlertid ekstra eggeplommer i deigen. Dette gjør den mer gul og fremfor alt mer elastisk.
Pastadeig uten egg
Det er selvfølgelig også mulig å lage vegansk pastadeig, det vil si helt uten egg. Denne typen pasta er veldig vanlig i Italia og lages ofte av semola, det italienske durumhvetegrynet. Du finner en god oppskrift på dette her på bloggen.
Tørking og konservering av pastadeig
Pasta laget av eggedeig kan også tørkes godt. Tørk dem ved å legge dem ut på en melet arbeidsflate eller på et stekebrett. Lang pasta kan også henges over et kosteskaft eller på en ekte pastatørker. Det er viktig at pastaen ikke klistrer seg sammen når den tørker, og at den virkelig tørker gjennom. Dette bør være tilfelle senest etter 2 dager. Den tørre pastaen kan deretter fylles i lufttette beholdere.
Er pastadeigen klar? Lag denne av den!
Probier verschiedene Pastasorten aus
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment