Sikt pastamelet ut på en arbeidsflate. Dette danner et fjell. Lag en fordypning i midten. Hell eggene og en klype salt i fordypningen, og rør det gradvis inn i melet med en gaffel.
Elt deigen med hendene til den er homogen. Hvis deigen er for hard og ikke kan eltes ordentlig, tilsett vann dråpe for dråpe.
Deigen er ferdig når den er glatt og elastisk, men ikke klissete.
Form deigen til en kule, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter og opp til maks. 3 dager.
Kjevle ut deigen (med pastamaskin eller kjevle) og skjær den i ønsket form.
Kok pastaen av denne deigen i rikelig med kokende saltet vann. Når pastaen flyter opp til toppen, er den ferdig.
Viktig: La aldri pastadeigen ligge lenge, ellers blir den sprø!