Bland 90 g mel med en klype tørrgjær og 75 g kaldt vann i en bolle til fordeigen. Dekk til med plastfolie og la stå over natten i romtemperatur.
Bland mel, gjær, melis og salt i en stor bolle, og elt deretter inn fordeig, vann, egg og mykt smør i tur og orden til du får en myk og glatt deig. Dette gjøres best i en kjøkkenmaskin.
Legg deigen i en lett smurt bolle, dekk til og la den heve i halvannen til to timer. Deigen skal doble seg i volum.
Bland i mellomtiden ingrediensene til smaksblandingen, og la den trekke.
Legg sultanrøttene i bløt i vann.
Legg deigen på et godt melet arbeidsbrett og form den forsiktig for hånd til en rektangulær form (ca. 50 x 35 cm).
Fordel 50 g av det myke smøret jevnt over deigen. Pensle deretter alt jevnt med eggeplomme. La sultanene renne av og fordel dem over deigen sammen med de kandiserte appelsinene og smaksblandingen.
Elt alt godt sammen til ingrediensene er godt innarbeidet i deigen.
Del deigen i 10 biter på 130 g hver. Form bitene til kuler og legg dem i lett smurte panettoneformer. Sett formene litt fra hverandre på et stekebrett, dekk til og la dem heve på et lunt sted i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200° C varmluft. Sett deretter panettonien inn i ovnen og stek i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 160 °C og stek i ytterligere 15-20 minutter. Hvis toppen blir brun for raskt, kan du dekke til med aluminiumsfolie. Kakene er ferdige når de er gyllengule og ikke lenger har deig som fester seg til spydet når du stikker i dem med et grillspyd.
Pensle de varme panettoniene med resten av smøret og la dem avkjøles på en rist. De bør hvile i 24 timer før de spises.
Servering: 100gKalorier: 362kcalProtein: 7gFett: 13gFiber: 53g
Spesielle panettoneformer av metall eller papir fås i spesialforretninger og på nettet. Vi brukte papirhylser, ca. 6 – 7 cm høye. Disse har vi kjøpt her.
Hvis du har noen i huset, kan du også bare bruke blomsterpotter av leire. Et viktig tips: Fordi blomsterpotter inneholder salpetersyre, bør de legges i vann i flere timer. Deretter kler du potten med bakepapir. Det er best å la bakepapiret stikke ut på toppen, da deigen fortsatt vil heve mye når den stekes.
Alt for fluffen
Det er faktisk ganske vanskelig å få panettone like luftig hjemme som den er i bakeriet. Hemmeligheten bak luftigheten ligger ikke bare i ingrediensene og hevetiden, men fremfor alt i det som skjer etter ovnen.
I et italiensk bakeri henges kakene opp ned umiddelbart etter steking. Dette er ikke så lett å gjøre hjemme på kjøkkenet. Hvis du vil prøve det, anbefaler vi at du stikker spyd i kaken rett over bunnen og henger den opp ned i en høy langpanne.
Panettone-oppskriften i bilder
Hemmeligheten bak panettone-oppskriften? Den tradisjonelle italienske julekaken tilberedes på samme måte som den tyske Christstollen, ved hjelp av luftig gjærdeig som må heve godt og lenge. For de som liker å la bildene snakke, her er trinn-for-trinn-instruksjonene.
Fyll til panettone
Du kan modifisere panettoneoppskriften etter eget ønske. Det er bare fantasien som setter grenser: sultanas, kandert frukt, tørkede, myke aprikoser, hvite eller mørke sjokoladedråper, pistasjnøtter, søt muskatellervin eller bourbonvanilje… Bake det du vil!
Panettone-tips å smake på
- Hjemmelaget panettone er en fin gaveidé: bare pakk en fin sløyfe rundt kaken!
- Den italienske kakespesialiteten utfolder sine smøraktige smaker best når den er varm. Legg et stykke panettone i mikrobølgeovnen i noen sekunder.
- Vi anbefaler en musserende vin til panettonen.
- Hvis du ikke har tid til å bake i jule- eller adventstiden, kan du selvfølgelig også kjøpe den deilige panettonen i butikken vår.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment