Bland 90 g mel med en klype tørrgjær og 75 g kaldt vann i en bolle til fordeigen. Dekk til med plastfolie og la stå over natten i romtemperatur.
Bland mel, gjær, melis og salt i en stor bolle, og elt deretter inn fordeig, vann, egg og mykt smør i tur og orden til du får en myk og glatt deig. Dette gjøres best i en kjøkkenmaskin.
Legg deigen i en lett smurt bolle, dekk til og la den heve i halvannen til to timer. Deigen skal doble seg i volum.
Bland i mellomtiden ingrediensene til smaksblandingen, og la den trekke.
Legg sultanrøttene i bløt i vann.
Legg deigen på et godt melet arbeidsbrett og form den forsiktig for hånd til en rektangulær form (ca. 50 x 35 cm).
Fordel 50 g av det myke smøret jevnt over deigen. Pensle deretter alt jevnt med eggeplomme. La sultanene renne av og fordel dem over deigen sammen med de kandiserte appelsinene og smaksblandingen.
Elt alt godt sammen til ingrediensene er godt innarbeidet i deigen.
Del deigen i 10 biter på 130 g hver. Form bitene til kuler og legg dem i lett smurte panettoneformer. Sett formene litt fra hverandre på et stekebrett, dekk til og la dem heve på et lunt sted i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200° C varmluft. Sett deretter panettonien inn i ovnen og stek i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 160 °C og stek i ytterligere 15-20 minutter. Hvis toppen blir brun for raskt, kan du dekke til med aluminiumsfolie. Kakene er ferdige når de er gyllengule og ikke lenger har deig som fester seg til spydet når du stikker i dem med et grillspyd.
Pensle de varme panettoniene med resten av smøret og la dem avkjøles på en rist. De bør hvile i 24 timer før de spises.