Elt mel og egg tålmodig sammen til en glatt og elastisk pastadeig. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i en time.
Mens deigen hviler, gjør du klar fyllet. Hakk parmaskinke og parmesan grovt, og kjør de to ingrediensene i en blender til en fin pasta.
Kjevle deretter ut deigen svært tynt på en lett melet arbeidsflate. En tykkelse på 2 mm er ideelt.
Bruk nå kjevlen eller en kniv til å skjære ut små firkanter med en kantlengde på 4 cm.
Legg litt under en halv teskje fyll i midten av hver firkant.
Brett deretter hver av rutene diagonalt slik at de danner en trekant. Trykk kantene godt sammen og vikle endene rundt pekefingeren. Slik får du den typiske tortellini-formen. Du kan se nøyaktig hvordan du gjør dette på bildene nedenfor.
Kok tortelliniene i kokende, rikelig saltet vann til de flyter opp til toppen. Dette tar vanligvis 2-3 minutter.
Servering: 100gKalorier: 200kcalKarbohydrater: 20gProtein: 8gFett: 6g
Slik at tortelliniene dine også er gode
Vil du ha perfekte tortellini? Da skal du bruke dette pastamelet fra Italia! Pastadeig fungerer egentlig aldri godt med mel type 405. Det mangler protein og gluten. Pasta fresca e gnocchi-melet har til sammenligning mye mer av disse. Det gir deg en elastisk deig som er lett å forme og som beholder strukturen når den kokes.
Lag din egen tortellini: Hva er det i fyllet?
Det er faktisk ganske enkelt å lage tortellini selv. Spørsmålet er hva du skal ha i fyllet? I prinsippet er det ingen grenser for din kulinariske fantasi. Men her er noen typiske italienske oppskrifter som kan inspirere deg.
Den offisielle oppskriften fra Bologna
Det tradisjonelle tortellinifyllet fra Bologna består av en blanding av svinekam, mortadella, parmaskinke, parmesanost og egg, smaksatt med en klype muskat og salt. Kjøttet finhakkes og blandes med ost og krydder. Fyllet bør ikke være for fuktig, slik at det ikke renner ut under tilberedningen.
Ricotta og spinat – vegetarisk fyll
Kombinasjonen av mild ricotta og fersk spinat gir en lett og kremet smak som passer perfekt til vegetariske tortellini (spesielt større tortellini).
Ingredienser: 200 g ricotta, 150 g spinat, 50 g revet parmesanost, 1 egg, salt, pepper, muskatnøtt
Tilberedning: Damp spinaten til den faller sammen. Press den deretter ut og hakk den fint. Bland med ricotta, parmesan og egg. Krydre og bland godt.
Tomat og oliven – vegetarisk fyll
Solmodne, soltørkede tomater og krydrede oliven skaper en middelhavssmak som fryder i hver eneste bit.
Ingredienser: 100 g soltørkede tomater, 100 g svarte oliven
Tilberedning: Ha de soltørkede tomatene og oliven i en blender og kjør til en grov pasta.
Vegetarisk fyll med fire oster
En klassiker i det italienske kjøkken, quattro formaggi.
Ingredienser: 100 g ricotta, 50 g gorgonzola, 50 g finhakket mozzarella, 50 g revet parmesanost
Tilberedelse: Bland ricotta, gorgonzola, mozzarella og parmesan i en bolle med en gaffel og rør godt.
Ricotta und Spinat – vegetarische Füllung
Hvordan spiser man tortellini i Italia?
Tortellini serveres med en lett saus som ikke maskerer smaken av fyllet. Smør med salvie eller en lett tomatsaus er klassisk tilbehør. I Nord-Italia er de også en favoritt i supper.
Tortellini i brodo
Norditalienerne liker tradisjonelt å koke tortellini i en sterk kjøttbuljong (vanligvis kylling) og servere dem med en gang.
Tortellini i fløte med skinke
Tortellini alla panna e prosciutto er en klassisk rett fra Emilia Romagna i Nord-Italia. Den lages ved å skjære prosciutto cotto, dvs. kokt skinke, i tynne strimler og steke dem forsiktig i smør. Tilsett deretter fløten. Den varmes bare forsiktig opp for å skape et glatt, kremet lag rundt pastaen uten å overbelaste den som en tung fløtesaus. Ferskrevet muskatnøtt avrunder det hele.
Lag din egen tortellini – trinn for trinn
Vanlige spørsmål om å lage din egen tortellini
Her er noen flere spørsmål som ofte kommer opp om hjemmelaget tortellini. Hvis du har et annet spørsmål i tankene, er det bare å stille det i kommentarfeltet nedenfor! Vi svarer gjerne på dem.
Forskjellen mellom tortellini og tortelloni
Tortellini er mindre og er tradisjonelt brettet i en form som ligner en liten ring eller navle. De fylles tradisjonelt med salte ingredienser som skinke, mortadella og ost, og egner seg godt til buljonger og supper. Tortelloni er betydelig større, ofte dobbelt så store, og gir plass til mer fyll på grunn av den større overflaten. Milde versjoner med ricotta og spinat eller gresskar og amarettismuler er typiske.
Hvor lenge må du koke tortellini?
Den nøyaktige koketiden avhenger av deigens størrelse og tykkelse, men som regel skal ferske tortellini kokes i kokende vann i 2-4 minutter til de hever seg til overflaten. Koketiden er litt lengre for frosne tortellini.
Kan du tilberede tortellini på forhånd?
Ja, tortellini kan tilberedes på forhånd. Dryss litt mel over de nyformede tortelliniene for å unngå at de klistrer seg sammen. Legg dem lagvis i en forseglingsbar beholder og legg bakepapir mellom lagene. Tortelliniene bør helst tilberedes innen to dager for å unngå at fyllet tørker ut eller blir klissete.
Kan du fryse tortellini?
Ja, tortellini er gode å fryse. Legg dem i ett lag på et stekebrett med bakepapir og frys dem uten at de berører hverandre. Etter en dag kan de legges over i fryseposer. De trenger ikke tines opp før de skal tilberedes, bare legg dem direkte i kokende vann til de stiger opp til overflaten.
Hvordan forhindrer du at tortellini hever seg under tilberedningen?
Unngå å bruke for mye fyll, og sørg for å forsegle kantene på deigen godt. Fukt kantene med litt vann eller sammenpisket egg, og press deigen forsiktig sammen rundt fyllet slik at det ikke blir luft i den. Kok tortellinien i småkokende vann, da for mye bobler kan rive deigen.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment