Elt mel og egg tålmodig sammen til en glatt og elastisk pastadeig. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i en time.
Mens deigen hviler, gjør du klar fyllet. Hakk parmaskinke og parmesan grovt, og kjør de to ingrediensene i en blender til en fin pasta.
Kjevle deretter ut deigen svært tynt på en lett melet arbeidsflate. En tykkelse på 2 mm er ideelt.
Bruk nå kjevlen eller en kniv til å skjære ut små firkanter med en kantlengde på 4 cm.
Legg litt under en halv teskje fyll i midten av hver firkant.
Brett deretter hver av rutene diagonalt slik at de danner en trekant. Trykk kantene godt sammen og vikle endene rundt pekefingeren. Slik får du den typiske tortellini-formen. Du kan se nøyaktig hvordan du gjør dette på bildene nedenfor.
Kok tortelliniene i kokende, rikelig saltet vann til de flyter opp til toppen. Dette tar vanligvis 2-3 minutter.