Elt sammen mel og egg til en jevn deig, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i en time. I mellomtiden kan du tilberede fyllet (se lenger ned i artikkelen).
Pakk ut pastadeigen fra folien. Kjevle den tynt ut på et melet underlag med en pastamaskin eller kjevle.
Del deigen i 2 strimler. De skal ha samme lengde og bredde.
Marker på en av stripene med en kopp, et glass eller en ravioliskjærer eller lignende nøyaktig hvor ravioliene skal lages.
Legg en valnøttstor mengde av fyllet i midten av hver av de forhåndstegne formene.
Legg nå den gjenværende deigstrimmelen oppå den første, og trykk godt rundt fyllet slik at det ikke er luft mellom deiglagene.
Skjær ut ravioliene med en deigskive, ravioliskjærer eller et glass, og legg dem på et melet klede.
Kok i en stor kjele i rikelig med kokende, saltet vann i ca. 3 minutter til ravioliene flyter opp til overflaten.
Kalorier: 513kcal
Har du noen spørsmål om denne lage din egen ravioli-oppskriften, eller vil du dele ditt personlige matlagingstriks med oss? Da er det bare å skrive en rask kommentar nedenfor!
Lag din egen ravioli – trinn for trinn
Lag ravioli som aldri før
Det perfekte melet til fersk pasta: Takket være det høye proteininnholdet og den faste glutenstrukturen binder det deigen perfekt. Dette gir ravioliene dine bitt og garanterer en italiensk smak.
Raviolifyllet – 5 geniale oppskriftsideer
Oppskriftens deig laget av 400 gram mel og 4 egg gir ca. 40 mellomstore ravioli, avhengig av hvilken tykkelse og størrelse du velger. Men hvordan skal du fylle dem?
Regionale inspirasjonskilder fra Italia
I Italia har mange regioner sine egne oppskrifter på innsiden av ravioli.
- I Lombardia kommer abbor, kreps og mynte i
- i Molise salsiccia, pancetta, mangold og geitericotta
- I Bologna finner du ofte en blanding av mortadella og prosciutto i fyllet
3 gylne regler for raviolifyllet ditt
- Gi alltid fyllet en virkelig sterk smak. Pastadeigen vil ta bort noe av smaken senere.
- Fyllet skal være kremet, men ikke rennende! Fyll som er for rennende vil gjøre pastadeigen bløt.
- Forholdet mellom pastadeig og fyll skal alltid være riktig. En sjenerøs halv teskje fyll er nok.
Populære raviolifyllinger
Noen få klassikere er spesielt populære her i landet. Vi gir deg nå en liste med minioppskrifter på raviolifyllinger. Alle er enkle å lage, passer i mengde til grunnoppskriften over og gir raviolien en deilig smak.
1. ricotta, spinat og parmesan
Kombinasjonen av ricotta og spinat er en klassiker. Ricottaen gir en kremet konsistens, spinaten tilfører en lett syrlig tone og parmesanen tilfører smak.
Ingredienser: 200 g ricotta, 150 g kokt spinat, 40 g revet parmesanost, salt, pepper
Tilberedning: Press spinaten, bland med ricotta og parmesan, smak til med salt og pepper.
2. soltørkede tomater og ricotta
Dette fyllet er spesielt populært blant dem som foretrekker den soltørkede sødmen og den kremete motvekten fra ricotta. Ferske urter som basilikum eller oregano setter prikken over i-en.
Ingredienser: 80 g soltørkede tomater, 200 g ricotta, fersk basilikum eller oregano
Tilberedning: Hakk tomatene og urtene, bland med ricottaen.
3. gorgonzola og valnøtt
Kombinasjonen av sterk gorgonzola og knasende valnøtter gir en interessant tekstur og en kompleks smak.
Ingredienser: 100 g gorgonzola, 80 g hakkede valnøtter, timian
Tilberedning: Bland gorgonzola og valnøtter, tilsett timian.
4. parmaskinke og parmesanost
Kombinasjonen av salt parmaskinke og krydret parmesanost byr på en klassisk italiensk smakssymfoni.
Ingredienser: 100 g parmaskinke, 40 g parmesanost, pepper
Tilberedning: Finhakk og bland skinke og parmesan, smak til med pepper.
5. Tomat og mozzarella
Denne kombinasjonen av friske tomater og mozzarella er inspirert av smakene i en klassisk caprese-salat, og er svært populær blant dem som liker enkle, friske smaker.
Ingredienser: 150 g tomater, 150 g mozzarella, basilikum, olivenolje
Tilberedning: Skjær tomatene og mozzarellaen i terninger, bland med basilikum og olje.
Melet blir til raviolideigen
Til pastadeig, spesielt til original italiensk ravioli, er det best å bruke durumhvetemel «type 00». Du finner det i Gustinis butikk. Dette melet kjennetegnes av et høyt proteininnhold, noe som gjør deigen elastisk og fast, slik at den holder seg godt under tilberedningen. Melet gjør det også mulig å kjevle ut deigen svært tynt uten at den revner. Alternativt kan du bruke en blanding av italiensk durumhvetemel (semola di grano duro) og vanlig hvetemel. Det kan gi bedre konsistens og gjøre deigen lettere å arbeide med. Et blandingsforhold på 50:50 er en god rettesnor.
Og sausen?
Alt er mulig med ravioli. Du kan nyte dem i både fløtesaus (alla panna) og tomatsaus (sugo). Pastaputene smaker spesielt godt alene, vendt i litt smør eller olivenolje.
Rund, firkantet, halvmåneformet eller trekantet: Utenfor Italia kalles nesten alle fylte pastaputer (unntatt tortellini) for ravioli. I Italia skilles det ofte mellom ulike former eller opprinnelsesregioner. Agnolotti, som enten kan være runde eller tradisjonelt firkantede, kommer fra Piemonte. Runde ravioli kalles også girasoli, eller solsikker. Halvrunde ravioli kalles mezzelune. Hvis du vil lage din egen ravioli, kan du være kreativ med formen.
Historien om ravioli i Tyskland
Ravioli er en velkjent pastarett her i landet. Det skyldes ikke minst at de har erobret det tyske markedet i Maggi-bokser siden 1958. De kan sammenlignes med schwabiske Maultaschen, østerrikske Schlutzkrapfen, russiske Pelmeni, polske Piroggen eller kinesiske Wan Tan.
Vanlige spørsmål om å lage ravioli selv
Her er noen raske spørsmål som stadig dukker opp om hjemmelaget ravioli. Hvis du har andre spørsmål, kan du gjerne stille dem i kommentarfeltet nedenfor.
Kan du lage ravioli? Ja, det funker! Dryss de fylte ravioliene lett med mel for å unngå at de klistrer seg sammen. Legg ravioliene i en beholder som du kan lukke lufttett. Hvis du trenger å stable flere lag, kan du legge bakepapir mellom dem. Du bør imidlertid tilberede dem innen to dager, ellers vil de tørke ut eller fyllet bli fuktig.
Kan man fryse ned ravioli? Ja, det funker! Legg ravioliene i ett lag på et brett kledd med bakepapir eller lignende som får plass i fryseren. Pastaen må ikke berøre hverandre, ellers fryser den sammen. Etter en natt i fryseren, legger du ravioliene over i lufttette fryseposer. Du kan legge frossen ravioli direkte i kokende vann uten å tine dem først. De er kokte når de flyter opp til toppen.
Hvordan forhindrer du at ravioli hever seg under tilberedningen? Ikke bruk for mye fyll! Når du presser deiglagene sammen, må du passe på å fjerne overflødig luft. Pensle kantene på deigen og området rundt hvert fyll lett med vann eller sammenvispet egg. Bruk en gaffel, en deigskive eller spesielle ravioliformer for å forsegle ravioliene. Trykk godt rundt fyllet for å sikre at deigen henger godt sammen. Sørg for at kantene er helt forseglet. Kok ravioliene i småkokende vann, men ikke i kokende vann.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment