Legg semolaen på arbeidsflaten og lag et hull i midten. Tilsett salt og vann og bland og elt til deigen er elastisk og glatt. Form deigen til en ball, dekk til med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
Når deigen har hvilt, deler du den i to og meler arbeidsflaten.
Form den ene halvdelen til en lang rull med diameter som lillefingeren.
Skjær rullen i 1 cm brede biter.
Rull nå hvert enkelt stykke til det bare er 5 millimeter tykt, og legg dem alle på en melet flate.
Ta nå en deigslange, legg den med den ene enden på den ene enden av pinnen, hold den der og vikle deigen i en spiral rundt strikkepinnen med den andre hånden.
Skyv den ferdige nudelen av nålen og la den tørke.
Spiralnudelen har en spennende historie
Fusilli er en spiralformet, kort type pasta. Navnet refererer til det italienske ordet «fuso», som betyr spindel. Legenden forteller at de stammer fra 1500-tallet og ble oppfunnet i Firenze. Sønnen til en kokk skal ha viklet deigrester rundt strikkepinner mens han lekte. Fusilliens fødsel!
I virkeligheten kommer de fra Campania. I pastamekkaet der, i den lille byen Gragnano, lages spagetti fortsatt for hånd ved at den rulles på en wire og deretter tørkes. Det høres enkelt ut, men det er det ikke: Det handler om hurtighet og styrken i håndbevegelsen. Hvis du er for langsom, får du ikke den rette formen, og hvis du bruker for mye kraft, får du ikke det karakteristiske hullet som kjennetegner pastaen.
Produksjon er en kunst, et håndverk som bare noen få behersker. Selv i dag reserverer noen bedrifter en del av fabrikken sin til å undervise i denne tradisjonen. Tilberedningskunsten er virkelig ikke enkel, og derfor pleide velstående familier å tilkalle spesialiserte husmødre hvis de ønsket å nyte perfekte fusilli.
Håndlaget fusilli er for øvrig mye lengre enn supermarkedsfusilli. Det kortere formatet kan enkelt produseres maskinelt, er mindre utsatt for brudd og er derfor mye mer egnet for massesalg.
Er fusilli og spirelli det samme?
Du får ikke kjøpt spirelli i Italia. Ordet spirelli er en tysk oppfinnelse. Ifølge Duden-ordboken er det en «saklig sett feilaktig, italiserende orddannelse for spiral». Vi mistenker at det ble skapt i DDR og deretter spredte seg til hele Tyskland. Men hvis du kjøper industrielt produserte fusilli, får du akkurat den pastaen som du forstår med spirelli.
Hvilken saus til fusilli?
Takket være den vridde formen er fusilli ideelle å tilberede med sauser som trenger direkte inn i pastaens riller. Noen av de mest kjente oppskriftene er «alla napoletana» (tomatsaus med bacon og ricotta), «alla molisana» (tomatsaus med lam) og «al forno» (bakt i tomatsaus med ost). Fussili passer også godt til sommerens pastasalater.
Lag din egen fusilli – trinn for trinn
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment