Kok potetene, skrell dem og press dem gjennom en potetpresse mens de fortsatt er varme.
Sikt melet på en arbeidsflate. Tilsett potetmosen, det hele egget og litt salt.
Elt alt sammen til du har en kompakt, lett formbar deig.
Skjær deigen i fire deler, og form hver del til en fingertykk rull.
Skjær rullene i biter på 2 cm.
De typiske rillene får du ved å rulle deigbitene over baksiden av en gaffel eller trekke dem over et rillebrett.
Kok gnocchiene i en stor kjele med småkokende, saltet vann. De er ferdige når de flyter opp til overflaten.
Kalorier: 150kcalKarbohydrater: 30.5gProtein: 4.5gFett: 0.5g
Pastamel type 00 – Pasta Fresca
Det perfekte melet til fersk pasta: Takket være det balanserte stivelsesinnholdet og den faste glutenstrukturen binder det smør eller eggeplomme perfekt. Den blanke, faste deigen er også ideell til choux-bakverk.
De riktige potetene
I Italia er hver eneste detalj i tilberedningen – fra valg av potetsort til deigens konsistens – nøye gjennomtenkt for å oppnå den perfekte konsistensen og smaken. Det er ekstremt viktig å bruke melete poteter. Disse får en myk og luftig konsistens når de kokes. Mjølholdige poteter har et høyere stivelsesinnhold og mindre fuktighet enn voksaktige sorter, noe som gjør at de faller lett fra hverandre når de kokes. Dette gir deigen den møre konsistensen som gjør gnocchi så spesiell. Hvis du bruker voksaktige poteter, blir konsistensen ofte gummiaktig. Typiske sorter som kategoriseres som melete, er for eksempel Adretta og Bintje.
Rillene er til sausen
For å gi gnocchiene de typiske rillene tar du en bit av deigen og ruller den lett over tennene på en gaffel eller et spesielt brett. Trykk forsiktig for å danne rillene, som ikke bare ser fine ut, men som også absorberer mer saus.
Gnocchi-oppskrift: italienske varianter
Gnocchi har lange tradisjoner i Italia og finnes i ulike regionale varianter. De er ikke alltid laget av poteter; noen versjoner er laget av ricotta, brød eller semulegryn. Hver region har sine egne preferanser og oppskrifter, som varierer når det gjelder sausene som brukes:
- alla Sorrentina: serveres i en tomat- og mozzarellasaus og stekes i ovnen.
- al Burro di Salvia: vendt i smeltet smør med fersk salvie
- al Pesto: med Pesto Genovese eller Pesto Rosso
- al Gorgonzola: kremet saus, noen ganger med spinatblader
- al Ragù: med den berømte kjøttsausen Bolognese
Det er gnocchi på tysk
Ordet kommer fra italiensk og er flertallsformen av «gnocco», som betyr «liten klump». Det er avledet av ordet «nocca», som betyr «knute», og refererer til den knutelignende eller knollete formen.
«Gnocchi» uttales [ˈɲɔkki]. «Gn» uttales på samme måte som det spanske «ñ» eller «gn» i det franske «champagne», dvs. med en myk, nasal lyd. Vokalen «o» høres ut som i «tor», og endelsen «kki» uttales med en tydelig og kort «k».
Teller gnocchi som pasta?
Selv om de brukes på samme måte som pasta, klassifiserer ikke italienerne gnocchi klassisk som pasta, men snarere som en egen kategori av pastaretter. Pasta lages hovedsakelig av semulegryn eller mel av durumhvete og vann. Gnocchi, derimot, er basert på poteter og har en annen tekstur. På den italienske menyen serveres imidlertid gnocchi på samme måte som pasta. De serveres vanligvis som «primo piatto» eller første hovedrett.
Lag din egen gnocchi – trinn for trinn
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment