Glutenfri pizzadeig – oppskrift

Hvorfor er glutenfri pizzadeig klissete?

Glutenfri deig skiller seg fundamentalt fra klassisk pizzadeig i sin struktur, ettersom den mangler gluten. Gluten sørger normalt for deigens elastisitet og binding. Siden denne strukturen mangler, føles glutenfri deig ofte fuktigere og mer klebrig.

Flat visp i stedet for deigkrok

I stedet for en vanlig deigkrok, som du bruker til vanlig pizzadeig, brukes en flat visp til glutenfri deig. Denne spesielle vispen hjelper deigen til å skille seg bedre fra skålens sider og sørger for en jevn blanding.

Hydrering og gjær i glutenfri pizzadeig

Denne oppskriften bruker 10 gram tørrgjær per kilo mel. Det høres kanskje mye ut, men glutenfri pizzadeig trenger denne mengden for å heve godt. Denne deigen krever også 700 gram kaldt vann – helst 4 grader – per kilo mel. Den høye hydreringsgraden på 70 % er viktig for å kunne arbeide deigen jevnt.

Ingen semola til å smøre pizzaen med

Semola (durumhvetegryn) brukes ofte til å lage pizzadeig. Semola inneholder imidlertid gluten. Hvis det likevel brukes, kan det føre til ubehag for personer med glutenintoleranse eller cøliaki. I stedet bør man alltid bruke et glutenfritt mel, f.eks. rismel eller en glutenfri melblanding, til å forme pizzaen – men bare i moderate mengder, da for mye ekstra mel kan endre konsistensen på deigen. Et annet alternativ er å forme deigen direkte på bakepapiret med lett oljede hender.

Kan du lage glutenfri pizzadeig på forhånd?

Ja, dette er til og med anbefalt! Glutenfri deig har godt av å hvile lenger, fordi ingrediensene binder seg bedre sammen og strukturen blir mer stabil. Når deigen er ferdig, kan den oppbevares direkte i kjøleskapet – gjerne i lufttett emballasje eller innpakket i lett oljet plastfolie. Der holder den seg i opptil 3 dager.

Videoveiledning: Baking av glutenfri pizza

Opphavsmannen til denne oppskriften er Davide Civitiello fra Napoli, en prisbelønt verdensmester i pizza. I videoen kan du se ham over skulderen når han tilbereder deigen. Glutenfri pizza kan være like god som den klassiske varianten – trikset ligger i å bruke de riktige ingrediensene og den rette teknikken. Kos deg med måltidet og god fornøyelse med pizzabakingen!