Fordeig og elting: Hell alt melet i eltebollen. Tilsett tørrgjæren og bland gradvis inn vannet på lav innstilling (eller for hånd), og elt deretter i noen minutter på høyere innstilling for å danne en homogen deig.
Arbeid inn salt og olivenolje: Skrap deigen sammen med en slikkepott, tilsett saltet og elt igjen i noen minutter. Så snart saltet er helt innarbeidet, elter du gradvis inn 50 ml olivenolje til deigen har en jevn konsistens.
Hev (deigen går som en helhet): Dekk til deigen og la den hvile i 10-20 minutter.
Stykkehev (porsjonsdeig fungerer): Del deigen i biter på 300-320 g hver med oljede hender. Form deigbitene til kuler, og pakk hver av dem løst inn i lett oljet plastfolie. La deigbitene hvile i kjøleskapet ved 4 °C i 40 minutter. Deretter kan deigbitene formes, toppes og stekes som vanlig pizzadeig.