- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Favorittoppskrifter fra Italia
- Hovedretter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og kunnskap
Bolognese – dette er originalen!
Elsker du spaghetti bolognese? Her finner du den originale oppskriften på den ekte Ragù alla Bolognese fra Italia! Lær trinn for trinn hvordan du tilbereder den tradisjonelle sausen i henhold til autentiske instruksjoner - rett fra Bologna
- 300 g grovhakket, magert storfekjøtt, fra mage eller rygg
- 150 g Pancetta (bacon av svinekjøtt)
- 50 g Gulrot, finhakket i terninger
- 50 g Stilker av selleri, finhakket i terninger
- 50 g Løk, finhakket i terninger
- 300 g San Marzano-tomater, skrellet
- 100 ml Rødvin
- 100 ml Helmelk
- 100 ml Grønnsaksbuljong
- Olivenolje eller smør
- Salt
- Pepper
- eventuelt en skvett fløte, avhengig av hvilken pasta som brukes
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Sautér pancettaen i fine terninger i en stor panne.
- Step 2Tilsett 3 ss olje eller 50 g smør og de finhakkede grønnsakene (løk, selleri og gulrot).
- Step 3Tilsett deretter kjøttdeigen, svits og rør rundt.
- Step 4Deglasser nå med rødvin og rør til den har fordampet.
- Step 5Tilsett nå de flåtte tomatene og grønnsaksbuljongen, dekk til og la ragùen småkoke i ca. 2 timer.
- Step 6Rett før ragùen (sausen) er ferdig, tilsetter du melken og smaksetter retten med salt og pepper.
- Step 7Accademia Italiana della Cucina anbefaler: «Til slutt, når ragùen er ferdig, tilsetter du vanligvis litt fløte hvis du bruker tørket pasta. Med fersk tagliatelle utelater man fløten.»
Lag din egen bolognese – trinn for trinn
Spaghetti Bolognese finnes ikke!
Spaghetti Bolognese er sannsynligvis den mest populære pastaretten i Tyskland! Enten det er ung eller gammel, alle kjenner det, alle elsker det. Men hvordan koker italienerne kjøttsausen og hva er det egentlig i den?
Hvis du spør etter spaghetti bolognese på en restaurant i Bologna, vil du sannsynligvis få høre: «Gli spaghetti bolognese non esistono» (på tysk: «Spaghetti Bolognese finnes ikke»). Den italienske klassikeren er nemlig en neologisme som ikke finnes på noen meny mellom Torino og Napoli.
I Italia er retten kjent som ragù alla bolognese. Ordet ragù er avledet av det franske verbet ragoûter, som betyr «å pirre ganen».
Hvor kommer ragù alla bolognese fra?
Den første dokumenterte omtalen (på slutten av 1700-tallet) av en kjøttsaus som ble servert med pasta, stammer fra Imola, i nærheten av Bologna.
I 1891 ga silkehandleren Pellegrino Artusi, som regnes som det italienske nasjonalkjøkkenets far, ut kokeboken «Om vitenskapen om matlaging og kunsten å nyte».
I den viser han en oppskrift som heter «Maccheroni alla bolognese». I tillegg til storfekjøtt og tørket kjøtt anbefaler han også tørket sopp, trøfler og gåselever.
Nesten et helt århundre senere, i 1982, ble Accademia della Cucina og Confraternita del Tortellino deponert en oppskrift hos handelskammeret i Bologna som fortsatt i dag regnes som den originale. Målet var å bevare et stykke italiensk mathistorie for fremtidige generasjoner.
Mer om emnet
Slik serverer en italiener ragù med tagliatelle
Det er fortsatt en misforståelse at «Bolognese» serveres med spaghetti. Men alle italienere vet at tykke sauser ikke fester seg godt til spagetti. Alle vet når pastaen piruetterer på gaffelen og sausen blir liggende igjen på tallerkenen.
Tradisjonelt serveres ragù med tagliatelle. Sausen fester seg bedre til den bredere tagliatellen. Mange italienske pastamestere rugger også overflaten.
Spaghetti, derimot, serveres gjerne med lette, tynnere sauser. Andre brede, flate pastaformer, som pappardelle, fettuccine eller korte, rørformede former, som rigatoni eller penne, passer også godt til ragù alla bolognese.
P.S.: Det er selvfølgelig det samme med ragù alla bolognese som med andre italienske retter: Hver familie lager sin egen versjon av oppskriften, og deres er alltid den beste 😉
Vegetarisk bolognese
Du kan også lage denne sausen for vegetarianere. Bare utelat kjøttdeig og bacon og bruk andre ingredienser i stedet. Du kan bruke vegetarisk kjøttdeig og vegetarisk bacon fra supermarkedet. Du kan også bruke linser, hakkede valnøtter, små soyastrimler eller seitan i stedet for kjøtt.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment