eventuelt en skvett fløteavhengig av hvilken pasta som brukes
FREMGANGSMÅTE
Sautér pancettaen i fine terninger i en stor panne.
Tilsett 3 ss olje eller 50 g smør og de finhakkede grønnsakene (løk, selleri og gulrot).
Tilsett deretter kjøttdeigen, svits og rør rundt.
Deglasser nå med rødvin og rør til den har fordampet.
Tilsett nå de flåtte tomatene og grønnsaksbuljongen, dekk til og la ragùen småkoke i ca. 2 timer.
Rett før ragùen (sausen) er ferdig, tilsetter du melken og smaksetter retten med salt og pepper.
Accademia Italiana della Cucina anbefaler: "Til slutt, når ragùen er ferdig, tilsetter du vanligvis litt fløte hvis du bruker tørket pasta. Med fersk tagliatelle utelater man fløten."