- 1 Klype Havsalt fint
- 1 Tå Hvitløk
- 50 g Pinjekjerner
- 100 g Basilikumblader plukket, uten stilk
- 150 ml Olivenolje ekstra jomfru
- 50 g Parmesanost raspet
Skrell hvitløksfeddet og skjær det i veldig fine terninger. (Tips: Hvis du bare vil ha et snev av hvitløk, kan du halvere fettet og gni innsiden av morteren med snittflatene. Legg deretter resten av fettet til side).
Stamp saltet og den finhakkede hvitløken i en morter til en kremaktig konsistens. Det er best å bevege støteren i sirkelbevegelser inne i morteren.
Tilsett pinjekjernene i morteren i flere omganger og mal dem gradvis.
Nå er det de plukkede basilikumbladernes tur. De legges også i morteren i små porsjoner, den ene etter den andre, mens du stønner.
Tilsett gradvis revet parmesan i morteren og fortsett å stampe. Blandingen skal ha en kremaktig konsistens.
Mens den ene hånden fortsetter å stampe, heller den andre hånden olivenoljen sakte ned i morteren i en tynn stråle. Når alt er godt blandet sammen, er pestoen ferdig.
Parmesan DOP, modnet i 36 måneder
Kongen av kornet ost! Det kreves 36 måneders modning og ekte håndarbeid for å gi denne krydrede, gylne skatten sin fulle smaksintensitet. Fine saltkrystaller knitrer i munnen, og duften av nøtter, høy og urter smyger seg om nesen.
Hurtigbyttekunstner fra mørtel
Pesto refererer alltid til en ukokt saus der ingrediensene er moset. Den mest kjente oppskriften er utvilsomt pesto alla genovese, eller basilikumpesto.
Men ingredienslisten kan endres og varieres i det uendelige. Pesto smaker alltid like godt. I stedet for parmesan kan du for eksempel bruke Pecorino eller Grana Padano. Men pesto kan også lages uten ost. Bruk valnøtter, mandler eller hasselnøtter i stedet for pinjekjerner. Bruk gresskarfrø- eller rapsolje i stedet for olivenolje. Erstatt basilikum med ramsløk, ruccola, persille og, og, og…
Det er bare én ting som er viktig: Pestoen må ha en kremet konsistens. Da er den en kulinarisk allrounder som passer til mer enn bare pasta. Prøv en skje med pesto i suppe, på crostini, bruschetta og smørbrød, på pizza, i risotto, i kjøttpålegg eller til og med som fyll i roulader.
Pesto kommer fra Genova
Pesto er opprinnelig en del av Genovas kulinariske arv. Den ble sannsynligvis oppfunnet her i Liguria. Pestare betyr «å mose» på italiensk, og det er der navnet kommer fra.
Her i Liguria serveres genovesisk pesto tradisjonelt med små snodde pastaer, ofte laget av kastanjemel. Dette kalles trofie di castagne al pesto.
Frank Sinatra gjorde for øvrig pesto kjent utenfor Italias grenser. Moren hans kom fra området rundt Genova. Hun videreførte sin lidenskapelige kjærlighet til hjemlandets mat til sønnen. Og slik endte Frank Sinatras bilde opp i en reklame for pesto, og populariteten til den grønne sausen eksploderte.
De riktige ingrediensene til Original Pesto Genovese
DEN ene oppskriften på pesto genovese er for øvrig ikke hugget i stein noe sted. Den første nedskrevne oppskriften på pesto genovese (fra 1864) oppgir nederlandsk ost, persille og merian som ingredienser. Det høres kanskje rart ut i dag! Men på den tiden var det sjøfart som preget verden og livet i havnebyen Genova. Kanskje Gouda rett og slett var chic? Og uten dagens drivhus var basilikum egentlig bare tilgjengelig om sommeren på den tiden…
Typiske ingredienser som de fleste italienere kan enes om i disse dager er:
- Basilikumblader
- Pinjekjerner
- Hvitløk
- Parmigiano Reggiano
- Olivenolje (fra Taggiasca-oliven, med lav surhetsgrad)
- Havsalt
PS: Hvis du likte oppskriften, kan du jo legge den inn som bokmerke på Pinterest! Du finner mye mer inspirasjon om god mat og Italia på Gustinis profil. Det er verdt å følge oss der !
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment