En verden av pizzadeig
Å bake italiensk pizza betyr å lære seg alt om teknikker og kunnskap som kreves for perfekt tilberedning. I denne guiden lærer du alt du trenger å vite for å lære deg å bake italiensk pizza fra bunnen av. Fra klassisk napolitansk deig til moderne varianter – her får du grunnleggende kunnskap og tips som hjelper deg med å lage en god pizza på ditt eget kjøkken. Denne guiden er som et grunnkurs i pizzabaking, der du blir veiledet trinn for trinn, slik at du til slutt stolt kan servere din egen perfekte pizza.
Den originale – napolitansk pizzadeig
Napolitansk pizzadeig er ikke rakettvitenskap. Den består av bare fire ingredienser: Mel, vann, salt og gjær. Deigen er herlig myk og luftig og bakes til en sprø og smaksrik pizza på bare noen få minutter.
Men hvis du vil bake pizza som i Napoli, er det noen ting du bør huske på. Du trenger spesialmel, riktig hevetid, en spesiell formteknikk og høye temperaturer. Med de rette instruksjonene og litt øvelse kan du overvinne disse utfordringene og lære deg å bake en utmerket napolitansk pizza.
Pizzadeigvariasjoner avhengig av hevetid og ovn
Hevetiden til en pizzadeig spiller en viktig rolle for smaken og konsistensen. En lengre hevetid får frem flere smaker og sikrer en perfekt krumme. Ovnen er minst like viktig: En ekte pizzaovn som oppnår høye temperaturer på 400-500 °C, sørger for at deigen hever raskt og gir den perfekte kombinasjonen av sprø skorpe og mykt indre.
–>
Pizzadeig med 8 timers hevetid (ideell for ovn)
Denne deigen er det ideelle kompromisset for alle som ønsker god smak, men ikke vil vente for lenge. Den egner seg best i en vanlig ovn på 220 – 240 °C.
Pizzadeig med 24 timers hevetid (ideell for pizzaovn)
Denne deigen er noe for planleggere: Med en hevetid på 24 timer utvikler deigen en spesielt dyp smak og en herlig, sunn konsistens.
Glutenfri pizza
Hvis du vil bake glutenfri pizza, må du jobbe med spesialmel. Pizzadeig har naturlig nok en annen elastisitet uten gluten. Her lærer du hvordan du håndterer dette og hvordan du oppnår gode resultater.
Variasjoner av pizzadeig avhengig av gjærtype
Gjær spiller en sentral rolle i pizzabaking, da den er ansvarlig for hevingen av deigen. Gjærgjæringen produserer gasser (hovedsakelig karbondioksid) som løsner deigen og gir den volum. Resultatet er en luftig og myk konsistens. Gjæren bidrar også til deigens smak, ettersom det dannes ulike aromaer under gjæringen. Du kan jobbe med fersk gjær, tørrgjær eller fordeiger som poolish, biga eller surdeig.
Pizzadeig med tørrgjær
Tørrgjær er et ukomplisert og pålitelig valg som egner seg spesielt godt for nybegynnere. Den har lang holdbarhet, er enkel å dosere og sikrer et jevnt resultat. Deigen blir garantert vellykket hver gang.
Pizzadeig med Lievito Madre
Lievito Madre er en tradisjonell italiensk surdeigskultur som gir pizzadeigen en fantastisk dybde og smak. Deigen er spesielt lettfordøyelig og har en unik struktur. Selv om det krever litt øvelse å jobbe med Lievito Madre, er resultatet verdt all innsatsen.
Teknikker og håndtering ved baking av pizza
Visste du det allerede? En ekte pizzaiolo bruker aldri en kjevle til å kjevle ut deigen. Hans verktøy er hendene. Lær hvilke bevegelser pizzaioloen gjør og hvordan du ikke stresser deigen når du former den. Hvis du nettopp har begynt med pizzabaking, finner du også en ordliste på sidene våre som hjelper deg med å forstå faguttrykkene med en gang.
Utstyr og tilbehør for pizzakokker
Fra deigmaskinen til pizzaovnen – riktig utstyr gjør pizzabaking mye enklere. En hjemmeovn med pizzastein eller en ekte pizzaovn gjør også en forskjell. Om du foretrekker å elte deigen for hånd eller bruke en maskin, er ikke bare en smakssak. Et godt sett med pizzaredskaper kan gjøre bakingen mye enklere og resultatet bedre. Hvis du vil vite hva du trenger for å bake autentisk italiensk pizza, har vi satt sammen en liste over ting som verdensmester i pizza Davide Civitiello anbefaler.
Gode ingredienser for perfekt pizza
Spesielt når det gjelder pizza, er du hva du spiser. Du kan bake pizza av mange ingredienser. Men hvis du vil oppnå kvaliteten til en italiensk pizzeria, trenger du absolutt de riktige ingrediensene. De utgjør hele forskjellen. Bruk riktig mel og riktig hevemiddel for å få den perfekte deigen. Toppingen er også avgjørende. Her kan du finne ut hvilke tomater du bør bruke og hvilken ost.
Pizzaoppskrifter og pålegg
Oppdag de originale napolitanske oppskriftene, klassiske spesialiteter som Pizza Bianca eller moderne tolkninger som Stromboli eller Pizza Burrata alla Margherita. Det finnes noe for enhver smak!
Pizzaens kulturhistorie
Den napolitanske pizzaens historie går tilbake til 1700-tallet, da den oppsto i Napolis gater som en enkel, men velsmakende rett. I dag er den et verdensomspennende symbol på det italienske kjøkken, og den er til og med anerkjent av UNESCO som immateriell kulturarv.
