Storferasen Chianina – en delikatesse fra Toscana

Hva er det som er så spesielt med Razza Chianina?

Vi har nylig lagt til Bistecca Fiorentina i sortimentet vårt, det aller beste kjøttet fra Toscana, som kommer fra Chianina-kveg. Tradisjonelt brukes bare kjøtt fra denne storferasen til den florentinske biffen, siden toskerne sverger til kvaliteten på denne eldgamle rasen. I motsetning til for eksempel Holstein-kveget, som er allestedsnærværende i Tyskland med sin svarte og hvite pelsfarge, og som er en ganske ny rase (den stammer fra Nord-Amerika på 1600-tallet), er Razza Chianina i det minste en eldgammel storferase.

To Chianina-kyr foran Macelleria Falorni

Chianina-kvegets historie

Til og med etruskerne lovpriste kvegets kvaliteter. Og når man ser på dyrene med de utstående hornene, kan man ikke unngå å tenke på antikkens avbildninger av trekkdyr. Også den romerske forfatteren Plinius den eldre fant dem verdt å nevne. Utenfor Toscana, der rasen har sitt opphav, finnes den også i Umbria og Marche-regionen. Razza Chianina er oppkalt etter Chiana-dalen i Toscana, der de preger landskapet som glade, beitende kyr. Før traktoren ble oppfunnet, var det Chianina-kveget som trakk de tunge landbruksmaskinene over jordene, men i dag blir de utelukkende avlet opp for kjøttproduksjon.

Kveget blir bokstavelig talt paradert rundt

Kjennetegn ved Chianina storfe

Razza Chianina er ikke bare en av de eldste i verden (likheten med Ur er umiskjennelig), den er også den største av alle storferaser. Den største oksen som hittil er målt, kom inn i Guinness rekordbok i 2007 med en mankehøyde på 2,05 meter. Til sammenligning er en Holstein-ku bare rundt 1,45 meter høy. Kalvene til Chianina-kyrne fødes med en rødbrun pelsfarge, men i voksen alder er pelsen kremhvit, noe som på en eller annen måte får dem til å se enda mer edle ut.

Bestill Chianina-kjøtt

Kjøttet fra Chianina-kveget er en delikatesse og derfor vanskelig å få tak i. Våre samarbeidspartnere hos slakteriet Falorni i Greve har imidlertid gjort det mulig for dere, våre tyske kunder, å nyte denne toskanske spesialiteten hjemme. På grunn av rasens eksklusivitet er det imidlertid ikke mulig å produsere biffene på lager. Derfor er Bistecca Fiorentina bare tilgjengelig hos oss annenhver til tredje uke, og må bestilles på forhånd.

Tillegg:

I nært samarbeid med Stefano Falorni, slaktermesteren på Antica Macelleria Falorni, bestemte vi oss i 2017 for å tilby kjøtt av like høy kvalitet fra rasene limousin og charolais. Det er flere grunner til dette: For eksempel er kjøttet fra disse rasene mye mørere og saftigere. Kjøttet fra Chianina er dessuten bare tilgjengelig i svært små mengder og er derfor svært dyrt.

Hvis du har ytterligere spørsmål, kan du kontakte vår kundeservice.