- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Favorittoppskrifter fra Italia
- Hovedretter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og kunnskap
Semola – alt om Italias durumhvetegrøt
Vi får stadig henvendelser fra kunder om italiensk mel. Hva er forskjellen mellom farina og semola? Bør jeg bruke mykt hvetemel eller durumhvetemel til pastaen min? Hvorfor er semolina av durumhvete så finmalt? Kort sagt, det hele er et klassisk tilfelle av "lost in translation". Denne artikkelen bringer lys inn i mørket.
Semola – meltype i Italia (laget av durumhvete – grano duro)
Italienerne kaller alt som er malt av durumhvete for semolamens de kaller mel laget av myk hvete for farina farina.
Variantene spenner fra veldig grov til veldig fin:
- Semolato eller semola grossa
- Semola
- Semola rimacinata (sjelden også Farina di grano duro)
Det finnes derfor ikke noe nummerert typesystem for durumhvetemel i Italia. De kategoriseres etter kornstørrelse, ikke etter mineralinnholdet i melet, slik som for myk hvete.
Hva er forskjellen mellom tysk semulegryn og italiensk semola?
Italienerne kaller alt som er malt av durumhvete (grano duro) for semola. Det oppstår ofte forvirring fordi ordet oversettes til tysk som semolina.
Vi tyskere kaller en viss malingsgrad for semulegryn. Det spiller ingen rolle om det er durumhvete, myk hvete eller et annet kornslag. Hvis kornstørrelsen på det malte materialet er mellom 0,3 og 1 millimeter, kaller vi det semolina. Alt som er finere malt, kalles mel.
Forresten: Hvis du noen gang har lest noe om semolino… Dette er ikke mel, men en rett, en slags semulegrynsgrøt.
Kan semola di grano duro erstattes med semolina av durumhvete?
Italiensk semola grossa kan best sammenlignes med tysk semolina av durumhvete, ettersom grossa har en grov maling.
Hvis du vil erstatte den fine semola di grano duro rimacinata, blir det vanskeligere. Teoretisk sett kan du blande durumhvetesemolina med mykt hvetemel for å få en finere deig. Men inntil du har funnet et godt blandingsforhold, er det bedre å bruke originalen.
Forskjellen mellom durumhvete og myk hvete
I Italia dyrkes det en hvetesort som ikke trives i vårt klima. Durumhvete. Hvis du vil forstå den italienske melverdenen fullt ut, må du vite forskjellen mellom hvetesortene.
Durumhvete – Grano duro
- Svært høyt gluteninnhold, dvs. gluten
- sikrer kokesikre, bittbestandige strukturer
- vakker gul
- Ideell til pasta
- krever et varmt, solrikt klima
Myk hvete – Grano tenero
- Lavere gluteninnhold, dvs. gluten
- kan ikke binde stivelse så godt under tilberedningen, mindre faste strukturer
- Ideell til brød og bakevarer
- Hvis pasta – da med egg som lim
- vokser i kjøligere klima
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment