- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Favorittoppskrifter fra Italia
- Hovedretter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og kunnskap
Scamorza – en liten pose med ost
Produksjon av scamorza The scamorza inngår sammen med Provolone og Mozzarella i gruppen av filata-oster. Dette er navnet som vanligvis gis til søritalienske oster som er produsert ved hjelp av filata-metoden, der skoldhett vann helles over den ferske ostemassen. Den tykke massen røres deretter og bearbeides til en formbar deig. Denne deles i omtrent like […]
Table of contents
Produksjon av scamorza
The scamorza inngår sammen med Provolone og Mozzarella i gruppen av filata-oster. Dette er navnet som vanligvis gis til søritalienske oster som er produsert ved hjelp av filata-metoden, der skoldhett vann helles over den ferske ostemassen. Den tykke massen røres deretter og bearbeides til en formbar deig. Denne deles i omtrent like store deler og formes. Scamorza kjennetegnes av sin pære- eller sekkeform, der to stykker vanligvis henger i en snor.
Scamorza Affumicata
Egenskapene til Scamorza
Det er særlig Puglia som er kjent for sin scamorza-produksjon, spesielt i provinsen Bari. I tillegg til den typiske formen har scamorzaen også andre kjennetegn som skiller den fra andre italienske oster. Blant annet har den en mørk gul til lysebrun skorpe med en svært lys ostemasse. I motsetning til mozzarella er den svært kompakt. Fettinnholdet ligger på mellom 40 og 50 % i tørrstoff. I tillegg til den rene varianten finnes Scamorza også røkt, og da kalles den Scamorza affumicata. Veldig, veldig velsmakende hvis du liker røkt ost.
Bruk av scamorza
I prinsippet kan scamorza brukes overalt der du ville brukt mozzarella. Den smelter litt bedre enn mozzarella og egner seg derfor godt til gratinering. Den røkte varianten er et høydepunkt på et ostefat. Siden massen er mer kompakt enn mozzarella, egner scamorza seg også godt som bordost.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment