San Marzano – Portrett av en tomatsort

Historien

Som navnet antyder, er det en forbindelse mellom San Marzano-tomaten og byen med samme navn i Campania.

Legenden forteller at de første plantene kom til Europa i 1770 som en gave fra kongen av Peru til kongen av Napoli, og at de ble plantet i den fruktbare jorden rundt Vesuv.

Den industrielle dyrkingen av San Marzano-tomaten begynte rundt 1926, og sorten er ideell til hermetiske tomater, ettersom den utvikler en spesiell dybde i smaken når den konserveres.

På 1980-tallet dukket det i økende grad opp sykdommer i San Marzano-åkrene på Vesuv. Bøndene plantet tomatsorter som var mer motstandsdyktige mot dette, og som også var lettere å høste og bearbeide maskinelt.

I 1991 ble San Marzano offisielt fjernet fra sortskatalogen og gikk i glemmeboken.

Reddet fra utryddelse

I 1995-1997 satte Campania-regionen i gang forskning for å bevare den genetiske arven fra San Marzano.

Og like før årtusenskiftet kom det langsomt nye planter tilbake på markene i Campania. I 1996 fikk de DOP-status, og i 1999 ble det opprettet et konsortium for å beskytte dem.

Slow Food-bevegelsen har også satt San Marzano på listen over bevaringsverdige sorter, noe som har økt interessen for tomatsorten over hele verden.

Beskyttet opprinnelsesbetegnelse

I dag regnes San Marzano-tomaten som tomatenes dronning. Det nevnte konsortiet overvåker ektheten til San Marzano-tomatene som selges.

Den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (DOP) «Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese Nocerino DOP» (San Marzano-tomat fra Sarnese-Nocerino-regionen) er kun forbeholdt tomater som oppfyller strenge krav. De må for eksempel vokse i Agro Nocerino Sarnese-regionen rundt San Marzano i Campania. De kan bare høstes når de er helt modne, og bare for hånd.

Til sammenligning: Tomatene du kan kjøpe i supermarkedet vokser ikke lenger i jord, men i næringsløsninger. De har et tykt skall og høstes umodne. Det er den eneste måten frukten kan overleve lange transportruter og lagringstider på.

Hvilke San Marzano-sorter er tilgjengelige?

Disse frøene har bevart en del av den genetiske arven fra den opprinnelige sorten

• KIROS eller Cirio Selection 3: brukes i italiensk landbruk
• San Marzano 2: gir det høyeste utbyttet
• 20 SMEC 3
  
  

Hvis du vil dyrke San Marzano-tomater selv, kan du lese videre her!

På kjøkkenet føler San Marzano-tomaten seg mest hjemme som saus på pizza!