Provolone

Historien til Provolone

Provolone er en ost fra Italia som ennå ikke er like kjent som parmesan eller mozzarella, men den som har smakt den én gang, vil gjerne smake den igjen. Provolone fra Po-dalen er beskyttet i sin opprinnelse og produksjon som Provolone Valpadana DOP. Men den er egentlig ikke en norditaliensk ost, slik som parmesan eller grana padano. I likhet med mange søritalienske oster som mozzarella eller caciocavallo, produseres den ved hjelp av filata-metoden. Med søritalienerne som søkte arbeid nord i landet, kom denne typen produksjon også til det nåværende DOP-området.

Provolone piccante

Formene til Provolone

I filata-prosessen helles varmt vann over ostemassen, som deretter eltes. Dette skaper det karakteristiske fibrøse indre som vi kjenner fra mozzarella. I motsetning til mozzarella brukes imidlertid ikke provolone fersk, men får modne i fire uker til tre måneder. Provolone tipo piccante lages med løpe fra sau eller geit, eller en blanding av disse. Osten produseres i forskjellige former. Med rektangulært tverrsnitt kalles den pancetta, mens de kuleformede variantene kalles mandarino, melon eller provole. Pæreformen er også vanlig, som med caciocavallo. Topolino har en sylindrisk form.

Provolone topolino

Oppskrifter med provolone

Den yngre provolonen har en mild smak, og hvis den er laget med kumelk og løpe, kalles den også dolce. Piccante har derimot en mer intens smak. Provolone kan brukes som en halvhard ost. På grunn av den seige konsistensen egner den seg også som smelteost og brukes derfor i oppskrifter for gratinering. Prøv den som et alternativ til fontina i en pizzoccheri-oppskrift eller til din neste lasagne!