- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Favorittoppskrifter fra Italia
- Hovedretter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og kunnskap
Porchetta – Kan skorpe være en synd?
Porchetta er en typisk rett i Midt- og Nord-Italia. Det er en rustikk, sprø rullestek. Den er tradisjonelt sterkt smaksatt og lages av hel gris. Porchetta stekt på spidd serveres tradisjonelt på steder der mange mennesker samles, for eksempel på landsbyfestivaler eller markeder. Det er ekte gatemat.
Opprinnelsen til stekt svinekjøtt
Lazio, Umbria, Abruzzo eller Marche? Opprinnelsen til porchetta-oppskriften er uklar. Det som er sikkert, er at det finnes to tradisjonelle måter å tilberede den på. I det sørlige Toscana, Castelli Romani og noen andre områder i det sentrale Italia krydres spesialiteten med rosmarin. I Umbria, Marche og Romagna, derimot, krydres steken med vill fennikel. Uansett om det er rosmarin eller fennikel, er smaken rett og slett nydelig.
Tilberedning av porchettaen
Oppskriften er lik den på spedgris. I tillegg til rosmarin og fennikel tilsettes noen ganger hele hvitløksfedd, hakket lever eller surkirsebær og mandler i fyllet. Steken rulles deretter sammen og bindes stramt og settes på et grillspyd. Tradisjonen tilsier at porchettaen stekes i en vedfyrt ovn. Den herlige sprø skorpen utvikler seg etter ca. 5 timer.
Deilig tips til sprø porchetta
I Italia spises porchetta alltid i en panino, eller et rundstykke. Spesialiteten finnes i macelleriaer (slakterier) over hele landet, og kan nytes hjemme. For at smakene skal få utvikle seg skikkelig hjemme, er det best å ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før du skal spise det.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment