- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Favorittoppskrifter fra Italia
- Hovedretter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og kunnskap
Pizzamel fra Italia – en sammenligning
Vi får ofte spørsmål om de italienske pizzamelene fra Caputo i butikken vår. De følgende korte portrettene er ment å hjelpe deg med å forstå forskjellene - og enda viktigere bruken av de enkelte melene - på et øyeblikk.
Type 405 mel – den største haugen med mel i supermarkedet. Noen ganger ser vi i øyekroken at det finnes andre meltyper, men vi bryr oss ikke om dem. Hvorfor skulle vi også det? 405. Det fungerer alltid. Eller gjør det?
I utgangspunktet kan du bruke hvilket som helst mel hvis du vil lage en deig. Ja, hvilket som helst mel! Du vil alltid ende opp med en eller annen form for kake, brød, pizza osv. Kvaliteten på bakervarene kan imidlertid variere enormt…
Men hvilket mel er det rette? Spesielt for perfekt pizza? Det er ikke så lett å finne ut av. Det finnes bakerlatin: et kryptisk språk med typebetegnelser, W-verdier, P-verdier og så videre. Når det gjelder italiensk mel, er det igjen annerledes fordi italienerne kategoriserer melet på en annen måte enn oss. De snakker en annen bakerlatin, for å si det sånn.
Den gode nyheten? Du trenger ikke å lære deg bakerlatin. Bare ta en titt på listen her og finn raskt ut hvilket italiensk mel som passer best til ditt formål.
Caputo Cuoco -Pizzamel Tipo 00
Bruk: Allsidig, fra pizza til bakverk
Spesiell egenskap: Ideell for lengre gåtider.
- Proteininnhold: 13-14 %.
- W-verdi (steketykkelse): 300-320
- P/L-verdi (elastisitet): 0,50-0,60
- Høyt proteininnhold og sterk hydreringskapasitet
Caputo Classica – Pizzamel Tipo 00
Bruksområde: Rask pizzadeig, hvitt brød, terte- eller svampdeig
Spesialitet: Ideell for korte hevetider
- fra myk hvete
- Rask hydrering og tøyelig gluten sikrer optimal gjæring av deigen på bare noen få timer
- Proteininnhold 11-12 % (relativt lavt proteininnhold)
- W-verdi (steketykkelse) 200-230
- P/L-verdi (elastisitet) 0,50-0,60
Caputo Pizzeria – Pizzamel Tipo 00
Bruksområde: Til ekte napolitansk pizza
Spesialitet: Dette melet er spesielt utviklet for behovene til pizzaioli i Napoli, dvs. for en tett, myk og elastisk deig
- av mykt hvetekorn av beste kvalitet
- Proteininnhold: 12-12,5 %.
- W-verdi (steketykkelse): 260-280
- P/L-verdi (elastisitet): 0,50-0,60
Caputo Nuvola – Pizzamel Tipo 0
Bruksområde: Til pizza med ekstremt høy, luftig skorpe
Spesialitet: Det sterke bakemelet gir deiger med luftig volum – takket være den naturlige gjæringsevnen til spesielt utvalgte hvetekorn
- fra myk hvete
- Proteininnhold: 12-13 %.
- W-verdi (steketykkelse): 270-290
- P/L-verdi (elastisitet): 0,50-0,60
Caputo Manitoba mel
Bruk: til konfektkjeks (f.eks. panettone) eller tilsatt annet Caputo-mel for å øke proteininnholdet
Spesialitet: laget av hvetesorten «Manitoba», som er spesielt rik på protein, for elastiske deiger
- Proteininnhold: 14-14,5 %.
- W-verdi (steketykkelse): 360-380
- P/L-verdi (elastisitet): 0,45-0,55
- Ideell for lengre gangtider
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – til pastadeig
Bruksområder: Til fersk pasta og gnocchi
Egenskaper: Kan holde på mye fuktighet, gir hvit, skinnende deig med lang holdbarhet
- Proteininnhold: 12-12,5 %.
- W-verdi (steketykkelse): 260-280
- P/L-verdi (elastisitet): 0,70-0,80
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment