Piennolo-tomater

Piennolo-tomater – en spesialitet fra Campania

En spesiell spesialitet som napolitanerne setter stor pris på, er Piennolo-tomaten. Tomatene med den uvanlige formen, som minner om sitroner på grunn av spissen på enden av blomsten, vokser utelukkende i skråningene av Vesuv, der jordsmonnet er spesielt fruktbart. De modne fruktene har en knallrød farge som kan ha nyanser av rosa. Navnet Piennolo kommer av pendolo (pendel), som har å gjøre med den hengende lagringsmetoden. Ettersom Piennolo-tomater bare dyrkes i Campania, er de oppført på listen over Prodotti agroalimentare tradizionale (P.A.T.), som omfatter tradisjonelle italienske regionale produkter.

En haug med Piennolo-tomater

Piennolo-tomater – en utrydningstruet art

En av bøndene som dyrker Piennolo-tomater, er Giovanni Busiello. Etter en gammel tradisjon tørker han avlingen på loftet, slik at tomatene holder seg lenger på grunn av væsketapet. På den måten sikrer han seg et levebrød også om vinteren. Tomatene henges opp som paraplyer på tråder av bek. Disse har imidlertid absolutt ingenting med den ordspråklige uflaksen å gjøre – snarere tvert imot. Takket være kjærligheten til bøndene som dyrker Pomodoro piennolo, er denne sjeldne tomatsorten reddet fra utryddelse. Disse sjeldne delikatessene dyrkes bare i 18 landsbyer rundt Vesuv. Lidenskap og overbevisning for Piennolo-tomaten spiller en avgjørende rolle her, ettersom dyrkingen ikke er økonomisk effektiv. De som tar vare på den sjeldne sorten, kjemper nå for å beskytte navnet og opprinnelsen. Dette vil også gi økonomisk støtte til Vesuv, noe som også vil gjøre dyrkingen attraktiv for profesjonelle bønder.

Piennolo – liten, men mektig!

Piennolo-tomaten – tomatsortenes David

Piennolo-tomatenes forsøk på å hevde seg mot sorter som San Marzano er som en kamp mellom David og Goliat. Den rivaliserende sorten er verdsatt over hele verden som en syrlig tomat på grunn av de få frøene og det fyldige fruktkjøttet, og den markedsføres på grunn av sin unike DOP-status. Piennolo-tomaten kan «bare» imponere med sin eksepsjonelt søte smak og er ikke i nærheten av å være like produktiv å dyrke som den avlange varianten. Derfor er det hovedsakelig hobbybønder, særlig eldre mennesker, som dyrker Piennolo av overbevisning. For dem er smaken viktigere enn effektiviteten. Det lave vanninnholdet i denne sjeldne tomaten skyldes den naturlige modningsprosessen og det faktum at kunstig vanning er forbudt på Vesuv. Det er derfor ikke så rart at smaken på Piennolo-tomaten er langt bedre enn de sortene som er avlet frem med tanke på avkastning.

En himmel full av Piennolo-tomater

Takket være det tykke skallet og det lave vanninnholdet sammenlignet med andre sorter, holder Piennolo-tomatene seg friske lenge, selv flere uker etter innhøsting, og de skrumper ikke inn. Og akkurat som salamier tørker på loftet i Toscana, henger tomatparaplyer fra bjelkene i landsbyene rundt Vesuv. Innbyggerne er så lidenskapelig opptatt av tomatene sine at det til og med arrangeres en tomatfestival der de lokale prestene velsigner paraplyene og deler ut priser til de vakreste. Som med en vellagret vin øker pomodoris verdi i ukene etter innhøstingen. De tykkskallede Piennolo-tomatene holder seg til jul og er da like verdifulle for vesuvianerne som kaviar. Men man kan trygt gå ut fra at de foretrekker tomatene fremfor fiskerogn.
Hos Gustini kan du nå kjøpe en saus alla napoletana laget av de smakfulle P iennolo-tomatene.