Peperoncini

Peperoncini fra Italia

Liker du en krydret smak på kjøkkenet, kommer du ikke utenom å bruke chilipepper i matlagingen. Peperoncini er det italienske navnet på chilipepper, latin Capsicum annuum. I likhet med mange andre nattskyggeplanter (poteter, tomater, tobakk) kom den til Europa fra den nye verden. Den sterke smaken, som ligner på pepper, ga opphav til nye navn på planten i Europa: paprika, pepperone, chilipepper, peperoncino. I Italia dyrkes den sterke paprikaen særlig i sør. Særlig Calabria er kjent for sitt krydrede kjøkken, der mange av de røde paprikaene brukes.

Peperoncini sott’olio og peperoncini ripieni

Peperoncini

Peperoncini kan kjøpes fersk eller tørket. I Calabria henger tørket chilipepper ofte i skjermer foran husene i landsbyene. De knallrøde paprikaene er et populært fotomotiv. Det sier seg imidlertid selv at chilipepper sjelden spises rå, men heller fylt eller konservert i olje. I butikkene finner du dem som peperoncini sott’olio. Fylte peperoncini kalles peperincini ripieni. Vi har mange varianter av disse i butikken vår: Fylte peperoncini fra Calabria, fylte peperoncini med ansjos og kapers, fylte peperoncini med tunfisk og peperoncini ripieni med nduja, en søritaliensk krydret pølsespesialitet.

Penne all’arrabbiata med peperoncini

Peperoncini i pastasauser

Peperoncini kan også brukes til å tilberede pastasauser. De er uunnværlige i penne all’arrabbiata, som du finner oppskriften på i samlingen vår. Om sommeren stimulerer de krydrede paprikaene sirkulasjonen og kjøler deg ned. Om vinteren varmer de deg opp innenfra og renser nesen med sin krydrete smak. Dessuten er de det beste som finnes for alle som elsker krydder.
Jeg får vann i munnen bare av å skrive dette. Jeg lurer på om du føler det samme når du leser og ser på bildene.

Peperoncini i Americo Quattrociocchis hage