Parmaskinke (Prosciutto di Parma) – italiensk spesialitet med tradisjon

Parmaskinke – en populær italiensk spesialitet

Parmaskinke Parmaskinke eller Prosciutto di Parma på italiensk, er en av de mest populære italienske spesialitetene. Den aromatiske smaken og den kobberrøde fargen gjør den umiskjennelig. Forfalskere har alltid ønsket å dra nytte av denne verdensomspennende suksessen, og derfor er Prosciutto di Parma nå beskyttet av DOP-stempelet (Beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Opprinnelsen kan også gjenkjennes ved hjelp av varemerkets segl, som består av en femtakket krone med ordene Parma. Dette seglet, som er tildelt av EU, garanterer at alle ledd i produksjonen, fra opprinnelse og oppdrett av grisene til emballasjen, finner sted i en bestemt region.

Nyskåret parmaskinke i skiver

Hvor kommer egentlig parmaskinke fra?

Som navnet antyder, kommer Prosciutto di Parma fra Parma. Ikke fra byen, men fra provinsen med samme navn nordvest for Bologna. Det nøyaktige opprinnelsesstedet er Langhirano ved elven som også kalles Parma. Det meste av parmaskinken kommer fortsatt derfra i dag. Til produksjonen brukes kun kjøtt fra rasene Large White, Landrance og Duroc, og grisene må dessuten ha vokst opp i et avgrenset geografisk område.

Grisenes fôr er også basert på bygg og havre. De får også myse, som er et avfallsprodukt fra produksjonen av parmesanost, blandet inn i fôret, slik det har vært vanlig i århundrer. Bortsett fra havsalt tilsettes ingen andre krydder til kjøttet. Smakene frigjøres utelukkende gjennom lufttørkingsprosessen og det tilhørende tapet av vann.

Salat med parmaskinke og melon

Oppskrifter på parmaskinke

Parmaskinke er svært populær som antipasto sammen med melon. Melonens sødme og saftighet passer perfekt sammen med skinkens fyldige smak og gir appetitt på mer. En variant av denne antipastoen er salat med bøffelmozzarella, parmaskinke og melon, som du finner oppskriften på i vår database. En annen deilig salat er den med kylling og parmaskinke. Som hovedrett kan jeg anbefale saltimbocca alla romana, der kalveschnitzel pakkes inn i parmaskinke.

Saltimbocca alla romana

Du kan selvfølgelig også spise parmaskinke på brød, men det trenger du ingen oppskrift på 😉