Limoncello

Produksjon av limoncello

Limoncello – det er konsentrert sitron i et glass – med is. I Sør-Italia vet man hvordan man kjøler seg ned og forfrisker seg på en varm sommerkveld. Den foretrukne sitronsorten for produksjon av søritaliensk limoncello er Femminello St. Teresa, også kjent som Sorrento-sitron. Den er spesielt rik på sitronolje, som frigjør smakene i alkoholen. Når man lager sitronlikør, legger man skallet (det er svært viktig å bare bruke det gule skallet og ikke det bitre hvite laget under) i bløt i 95 prosent alkohol. Det går med skallet fra omtrent fem store sitroner for å lage én liter limoncello. Sitronoljen frigjøres av alkoholen og gir alkoholen en rik gul farge. Alkoholen blandes deretter med enkel sirup.

Limoncello

Limoncello fra Amalfikysten

Produksjonen av limoncello i Italia er naturlig nok konsentrert til områder der det dyrkes egnede sitroner: på Amalfikysten, i Napolibukten, på Sorrentohalvøya (Campania) og på øyene Ischia, Capri og Procida. Den tilberedes også på Sicilia, Apulia, Sardinia og utenfor Italia, i Menton (Frankrike) og på den maltesiske øya Gozo.

Server limoncello på riktig måte

Limoncello oppbevares i fryseren. Når den serveres iskald, er den en herlig fruktig forfriskning på en varm sommerdag. Den serveres vanligvis som aperitiff eller digestif, og på Amalfikysten serveres den i avkjølte keramikkglass. Den knirkende gule likøren brukes også i tilberedningen av kaker, iskrem og andre desserter. I Liguria finnes det for eksempel en oppskrift på tiramisù al limoncino. Babà Napoletani marinert i limoncello er en spesiell delikatesse. Sjokolade med limoncello er en søt og syrlig fryd.