Hvordan smaker Taleggio?

Osten har en veldig lang historie. Den har fått navn etter dalen der den ble oppfunnet: Val Taleggio i nærheten av Bergamo. Det finnes bevis for at den ble produsert allerede før 900-tallet.

Innbyggerne i dalen oppfant den myke osten for å bevare kumelken lenger. Til å begynne med lagret de osten – som ligner på gorgonzola – i de kjølige, fuktige grottene i Alpene, og det var i dette klimaet at den karakteristiske rødmuggen utviklet seg.

Mens osten modnes, vaskes den ukentlig med saltvann og rød smørekulturer til den typiske oransjerøde skorpen med de karakteristiske grønngrå muggflekkene kommer til syne.

Taleggio-oppskrifter fra Lombardia

Smaken av den røde smøreosten er intens og sterk, veldig syrlig og passer perfekt sammen med sprø ciabatta. Kort sagt: Hvis du liker langtidsmodnet camembert, bør du absolutt prøve Taleggio D.O.P. som et alternativ. Fettinnholdet er omtrent det samme som i Camembert.

I Italia serveres osten med den røde skorpen ofte med søte ingredienser som pærer eller trøffelhonning. Kombinasjonen med bitre salater, som radicchio eller ruccola, er en av de tradisjonelle klassikerne i det vegetariske kjøkkenet. Og smeltet Taleggio er også rett og slett nydelig i risotto eller polenta.

Fordi den myke taleggioen smelter veldig godt, kan den til og med brukes til pizza. Du finner en god oppskrift på pizza med coppa og piggsopp her på bloggen.

Italiensk krydret myk ost – Du finner osten her i vår nettbutikk med bare ett klikk