Hva betyr DOP?

DOP for italienske spesialiteter

DOP står for Denominazione di origine protetta og tilsvarer den tyske beskyttede opprinnelsesbetegnelsen. Den brukes i EU for å merke landbruksprodukter og andre matvarer som er produsert i henhold til en spesifikk prosess som er begrenset til et geografisk område.

Velkjente italienske spesialiteter med DOP-merket er Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma (= parmaskinke), Mozzarella di bufala (= bøffelmozzarella) og San Marzano-tomater.

DOPs historie

De beskyttede opprinnelsesbetegnelsene, eller DOP på italiensk, går tilbake til systemet med franske appellasjoner. Disse AOC-ene (=Appellationd’Origine Contrôlée) er først og fremst kjent for viner, men de har sin opprinnelse i beskyttelsen av blåmuggosten Roquefort på 1400-tallet. Den er oppkalt etter sitt opprinnelsessted, har vært populær blant feinschmeckere i århundrer og er derfor relativt dyr, slik at produsenter av blåmuggoster fra andre regioner også ønsket å tjene penger og merket osten sin Roquefort.

Og selv om alle produsenter av blåmuggost bruker muggkulturer av arten Penicillium roqueforti, er oppdrett og fremfor alt fôring av sauene viktig for ostens smak. Det samme gjelder for andre produkter som er beskyttet av DOP-merket: Når det gjelder kjøtt- og meieriprodukter, er oppdrett av dyrene allerede regulert i vedtektene til det respektive konsortiet med hensyn til region og ernæring.

DOP-spesialiteter fra Italia og Tyskland

Mange italienske ost- og pølsespesialiteter bærer opprinnelsen sin allerede i navnet: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano, Pecorino Sardo eller Gorgonzola.

Noen av disse spesialitetene er så populære at navnet brukes som en fellesbetegnelse på alle lignende produkter, noe som nesten ikke kan unngås i dagligtalen. Men for de stolte produsentene må det være som et stikk i hjertet når en billigprodusert revet ost blir kalt parmesan.

Det er imidlertid ikke bare fra Italia at det finnes ost- og pølsespesialiteter med beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Også tyske ysterier og slakterier har fått produktene sine beskyttet av EU: Blant kjente tyske produkter finner vi Altenburger Ziegenkäse, Allgäuer Bergkäse og Lüneburger Heidschnucke.

Produkter med beskyttet geografisk betegnelse ligger ett nivå under den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen. Og hvis du lurte på hvor de mange tyske pølsespesialitetene befinner seg på listen, kan vi nevne at Nuremberg Rostbratwurst, Thüringer Rostbratwurst, Halberstädter Würstchen, Holsteiner Katenschinken og Bayerisches Rindfleisch alle har en beskyttet geografisk betegnelse.