Frisella – det italienske knekkebrødet

Friselle med tomater og oregano

Friselle og Knäckebröd

Noen ganger er det merkelige sammentreff. Vi har nettopp tatt inn Friselle i sortimentet vårt, og jeg leste litt om det. Da oppdaget jeg likheten med det runde knekkebrødet fra Sverige. Selv om deigen er forskjellig, er begge brødene runde og har et hull i midten. Men mens Frisella bakes to ganger (italiensk biscotti), konserveres Käckebröd ved tørking. Begge tradisjonene stammer fra en tid da det var mye vanskeligere å oppbevare mat.
Det virkelige sammentreffet er imidlertid at det finnes noe annet som er typisk italiensk og typisk svensk: Luciafesten, som feires i begge land den 13. desember i adventstiden.

Svensk Käckebröd (knekkebrød)

Friselle – fiskernes brød

Frisella (flertall friselle) kommer opprinnelig fra Apulia. Der ble den bakt til fiskerne som tok den med seg på flere dagers seilaser. Det lignet på skikken i Tyskland med rusk, som – som navnet antyder – også bakes to ganger. På denne måten holder brødet seg lenge. De apuliske fiskerne spiste imidlertid ikke frisellen som den var, men dyppet den kort i sjøvann og toppet den deretter med nyfanget fisk. Til og med de gamle grekerne skal ha kjent til et brød som ble bakt to ganger, og som dermed var forløperen til friselle og tvebakk.

Ren friselle

Kjøp Friselle

Friselle ble også spist på land (men sannsynligvis ikke av fiskerne, som sikkert var glade for å få noe «ordentlig» å spise). Det finnes for eksempel en oppskrift fra Apulia der friseller som har ligget i bløt en kort stund, brukes sammen med en blanding av tomater, basilikum og olivenolje i en brødsalat (Panzanella > ). I Napoli toppes friselle med tomater, basilikum og olivenolje (ligner på bruschetta).
Hvis du har fått smaken på friselle og/eller er nysgjerrig, kan du kjøpe friselle og andre italienske brødspesialiteter hos oss. Bestill enkelt på nettet, og varene er som regel hos deg allerede neste dag.