Form pizzadeigen: Slik gjør du det

Form pizzadeigen: Slik gjør du det

Det første skrittet mot den perfekte deigen starter med å måle opp porsjonene. En uerfaren pizzaiolo veier alltid porsjonene. Ta en deigspatel eller en skarp kniv og del opp den hevede pizzadeigen. Målet er at hver porsjon skal veie omtrent like mye. Bruk gjerne en vekt for å være helt sikker på at hver deigbit veier like mye. Pizzaene blir bare like store hvis bollene er like store.

Det finnes ingen idealvekt. Viktig å merke seg: Hvis du bare har en liten pizzastein eller pizzaovn, anbefales 250 g. Ett stykke deig gir en pizza på 28 cm. Vår erfaring er at den maksimale vekten er 300 g. Selv med større pizzaer må du alltid huske på at du fortsatt trenger plass i enden for å flytte pizzaen på stekeflaten.

Form pizzadeigen perfekt

Etter å ha delt den i små porsjoner, er målet å forme den fortsatt relativt løse deigen til en ball som er forholdsvis fast og holder formen i flere timer. Med fast menes først og fremst overflatespenningen til kulen du former. Den må være stabil slik at deigkulen kan fortsette å blåse seg opp. For det er det som er målet: å la deigstykket heve igjen slik at det blir enda mer luft i deigen. På fagspråket kalles dette for stykkheving.

Det er en utfordring å beskrive med ord nøyaktig hvordan deigen skal formes. Den beste måten å finne ut mer på, er å se videoen av pizzastjernen Davide Civitiello nedenfor.

Hviletid i ballekassen: Den siste finpussen

Når du har formet deigbollene, er det på tide å la dem hvile. Deigbollene legges i kuleboksen med tilstrekkelig avstand mellom seg, slik at de kan hvile. Denne hviletiden er avgjørende for at glutennettverket skal kunne slappe av og gi pizzaen sin karakteristiske luftighet under stekingen.

Hvorfor trekker pizzadeigen seg alltid sammen?

Hviletiden er også avgjørende for at du i det hele tatt skal kunne forme en pizza av deigkulen. Dette fungerer best når den har hevet videre og slappet av. Hvis du avbryter denne prosessen, dvs. heveprosessen, for tidlig, kan deigbiten trekke seg sammen igjen og igjen når den formes.

Ikke elt de deigbitene som har hevet seg mer

Pizzadeigen din er resultatet av mange trinn: deigproduksjon, heving, nøye veiing og forming av kuler til stykkheving. En vanlig feil som nybegynnere gjør, er å behandle den perfekt hevede deigen grovt eller til og med elte den grundig igjen. Dette ødelegger alt det harde forberedende arbeidet. En grundig eltet deig mister sin struktur og blir vanskelig å forme til en rund pizza med luftig bunn. I stedet sitter du igjen med en deigklump og må starte prosessen på nytt.

Test pizzadeigen din!

Du kan se forskjell på et godt og et dårlig deigstykke ved å gjøre følgende test: Trykk lett med en finger i midten på toppen. En god deigbit vil holde formen, en dårlig vil spre seg ut. Du kan også se om deigstykket har den spenningen som er nevnt ovenfor eller ikke.

Konklusjon: Perfekt deig, perfekt pizza

Enten du er en erfaren pizzabaker eller nybegynner, er det å dele og forme deigen riktig nøkkelen til en vellykket pizza. La hendene snakke og kjenn på deigen. Resultatet blir en perfekt formet deig som bare venter på å bli bakt til en deilig pizza.