- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Favorittoppskrifter fra Italia
- Hovedretter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og kunnskap
Deler av storfekjøtt
Italienske storfekjøttprodukter I vår butikkategori for pølsespesialiteter har vi langt flere delikatesser laget av svinekjøtt enn av storfekjøtt. Likevel trenger ikke storfekjøttproduktene å gjemme seg bak dem – langt ifra. Bruken av den sjeldne storferasen Chianina i Toscana gjør kjøttet spesielt godt og mørt. Stykningsdelene av storfekjøtt i Italia er mye mer delikate og derfor […]
Italienske storfekjøttprodukter
I vår butikkategori for pølsespesialiteter har vi langt flere delikatesser laget av svinekjøtt enn av storfekjøtt. Likevel trenger ikke storfekjøttproduktene å gjemme seg bak dem – langt ifra. Bruken av den sjeldne storferasen Chianina i Toscana gjør kjøttet spesielt godt og mørt. Stykningsdelene av storfekjøtt i Italia er mye mer delikate og derfor mer omfattende enn i Tyskland. I oversiktstabellene over stykningsdeler er det omtrent dobbelt så mange stykningsdeler på italiensk som på tysk. Derfor er en oversettelse av begrepene bare mulig i begrenset grad, som følgende tabell forsøker å vise deg.
Deler av storfekjøtt
Koteletter av storfekjøtt alla Italia
| Italiensk betegnelse | (omtrentlig) tysk ekvivalent | |
| 1 | Fiocco | Brystspiss |
| 2 | Brione | Bryst |
| 3 | Fusello | Strekkribbe, kryssribbe |
| 4 | Collo | Kam, nakke, hals |
| 5 | Ekte | Manglende ribbein, hult ribbein |
| 6 | Biancostata di reale | Mangler ribbein, hult ribbein |
| 7 | Capello del Prete | Bue, skulder, blad |
| 8 | Geretto | Bryst, brystspiss, brystsenter |
| 9 | Fesone di spalla | |
| 10 | Coste delle croce | Entrecôte, roastbiff |
| 11 | Biancostato di Croce | Ryggribbe |
| 12 | Punta di Petto | Bryst, brystspiss, brystsenter |
| 13 | Pancia o bamborino | Mage |
| 14 | Biancostato di pancia | Magerribbe |
| 15 | Costata | Rumpsteak |
| 16 | Controfiletto (Lombata) | Indrefilet |
| 17 | Filetto | Filet |
| 18 | Scalfo | Schliem |
| 19 | Scamone | Toppskall, valnøtt |
| 20 | Noce | Toppskall, valnøtt |
| 21 | Spinacino | En del av sfæren |
| 22 | Pesce eller piccione | Del av nedre og øvre skall |
| 23 | Girello eller Magatello | Del av nedre og øvre skall |
| 24 | Rosa | Deler av det nedre og øvre skallet |
| 25 | Culaccio eller scamone | Del av hoften, blomst |
| 26 | Codone | Del av hoften, blomst |
Bruk av kjøttstykker
I likhet med svinekjøtt foredles også storfekjøtt til salami i Italia. Men salamien lages ofte ikke av 100 % storfekjøtt, men av en blanding med svinekjøtt, som for eksempel vår Chianina-salami av okse. Nakken av storfeet brukes til å lage den deilige Scelto di Bresaola, en type skinke. Corned beef er også tilgjengelig i Italia. Den mest berømte er den fra Simmenthal, som ikke bare nytes på brød i Italia, men som også brukes i sugos. Min favoritt er og blir imidlertid bistecca fiorentina, den saftige biffen av florentinsk storfekjøtt.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment