Caponata – Sicilias ratatouille

Caponata er det sicilianske kjøkkenets flaggskip blant grønnsaksrettene. Den viktigste ingrediensen i en klassisk caponata er auberginer. Alle som synes at auberginer ikke smaker så mye, bør absolutt prøve dem! Den ligner i sammensetning på fransk ratatouille. I tillegg til de lilla auberginene spiller rød og grønn paprika, store milde Giarratana-løk og unge selleristilker de viktigste kulinariske rollene.

Det må være søtt og surt

Først må caponata-kokken gjøre alt hakkearbeidet! Deretter må de smakfulle grønnsakene stekes enkeltvis i rikelig med olivenolje. Når de er ferdigstekt, karamelliseres de i en panne med sukker og avglases med et stort glass hvitvinseddik. Nå tilsettes noen skjeer med fersk, smaksatt tomatsaus. Saltede kapers og store, myke sultanruss forsterker den søtsyrlige smaken. Kaponataen småkoker deretter til den har en kremet konsistens. Til slutt drysses retten med fersk basilikum og/eller persille.

Caponata – Oppskriften fra Sicilia

På Sicilia har hver familie sin egen oppskrift: Noen ganger tilsettes oliven, squash eller brødsmuler i gryten, andre ganger oregano, honning eller pinjekjerner. Det kan til og med være en mørk sjokoladesaus. Den vegetariske og noen ganger til og med veganske retten viser all rikdommen i den sicilianske grønnsakshagen. Med denne retten kan du ta med deg smaken av sommer inn i den kalde årstiden ved å konservere den i krukker. Blandingen av søte og syrlige smaker viser tydelig innflytelsen fra det arabiske kjøkkenet.

Det spesielle med caponata er dens allsidighet. Den smaker nydelig på ristet brød, den kan serveres kald eller varm som et lite tilbehør til bistecca, pollo all diavolo eller tørrfisk, og den er en sikker hit på antipastotallerkenen.