Å kjenne igjen ekte parmesan

Parmesan – for mange er dette et symbol på italiensk matkultur. Det er bare å drysse litt revet hardost over pastaen, så føles måltidet mye mer italiensk. Ekte parmesan eller Parmigiano Reggiano, som den heter på italiensk, er imidlertid ikke det samme som en hvilken som helst hard ost. Selv om betegnelsen «parmesan» har etablert seg i dagligtalen for revet hardost, er den likevel langt fra korrekt. EU forsøker å bekjempe slike generaliseringer gjennom reguleringer for å beskytte de kulinariske og regionale særtrekkene i medlemslandene. Men på samme måte som mange ikke vet forskjell på syltetøy og marmelade ifølge EU-forordningen fra 1982, er EUs språkforordning for parmesan en kamp mot vindmøller.

Hvordan kjenner jeg igjen ekte parmesan?

Men siden den ærede leser allerede har en forkjærlighet for italiensk mat, kan jeg bare håpe at dette opplysningsarbeidet vil bære frukter. Dessverre er det ikke alltid man kan se på etiketten at det er ekte parmesan fra Italia. Supermarkedene går ikke av veien for å selge Grana Padano, som også kommer fra Italia, som parmesan fordi navnet er mer kjent. Dette er et brudd på EU-lovgivningen, ettersom opprinnelsen, produksjonen og navnet på begge ostene er beskyttet av DOP-merket, men hvem skal anmelde det?

Ekte parmesan kan gjenkjennes på pregingen på skorpen både på det store brødet og på de enkelte bitene. Der kan du lese «Parmigiano Reggiano». Ettersom bokstavene går flere ganger rundt hele brødet, kan man også gjette seg til navnet på ett stykke. På Grana Padano, derimot, er skriften ispedd parabolske mønstre.

Om du foretrekker Parmigiano lagret i 36 måneder eller 72 måneder, er opp til deg. Du kan bestille begge deler i butikken vår. Grana Padano DOP står for øvrig ikke tilbake for parmesan i smak. Prøv den selv!